宫保鸡丁的家常做法，超下饭，搭配米饭，好吃到停不下来
大名鼎鼎的宫保鸡丁可谓是驰名中华的经典菜肴，今天就给大家来介绍具体的做法步骤，让自己家做的也有馆子的味道。
宫保鸡丁虽然看着辣，其实口味适中，红而不辣，软嫩的鸡肉搭配爽脆的蔬菜和有嚼头的花生仁，一口下去什么都有了，越嚼越香。肉汁丰富怎么吃都不腻，地道名菜做法，让人无法抗拒！
【所需配料】：适量生粉，六粒花椒，一茶勺白砂糖，两茶勺生抽，半个胡萝卜，两百克鸡胸肉，适量食盐，三个蒜瓣，两个干辣椒，四茶勺食醋，适量花生米，半根黄瓜，两个鸡蛋。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作宫保鸡丁所需要的食材和全部配料，鸡肉可以使用鸡胸肉或者鸡腿肉两个部分，这次我选择了鸡胸肉，做出来的成品肉汁饱满一点也不柴。
步骤二、首先将一整块约两百克的鸡胸肉置于流水下反复冲洗两遍，拿厨房纸吸干表面多余的水分并切成一厘米左右大小的鸡肉丁。干净的小碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，放入鸡肉丁再往里面倒入适量的料酒去除腥味异味，另外加适量的生粉，戴上一次性手套抓拌均匀送到冰箱中冷藏腌制十五分钟以上。
步骤三、在腌制鸡肉这段时间我们来调后面需要勾芡的酱汁，小碗里倒入四茶勺食醋、两茶勺生抽和一茶勺的白糖，最后加适量的生粉一起搅拌均匀备用。
步骤四、黄瓜和胡萝卜表面冲洗两遍，削去胡萝卜外皮，分别切成胡萝卜丁和黄瓜丁备用。一把花生剥出花生仁，小平底锅中不放油，加热后放花生仁简单的煸炒盛出。三瓣大蒜剥皮切成蒜片，干辣椒不去辣椒籽直接切段。
步骤五、干净无水的炒锅先放在炉灶上加热，锅底发热淋入食用油，等油温在五六成热的时候下花椒、干辣椒和蒜片，用小火开始煸炒。
步骤六、开锅前取出腌制好的鸡胸肉稍稍回温，等小料都炒出香味后再下锅煸炒，炒至肉丁变色就可以倒入胡萝卜丁和黄瓜丁一起翻炒。加少许的食盐来调味，食材不容易熟就稍微注入清水盖盖子焖两分钟。炒到差不多的时候沿着锅边倒入勾芡汁，调整到大火烧开并收汁。
步骤七、最后把花生仁撒在上面作为点缀，翻炒均匀即可。
步骤八、关火出锅，成品如图所示，很是诱人！
【烹饪窍门】：
- 想要鸡胸肉更加入味，可以在放入料酒的基础上加点生抽和食盐，鸡肉本身的调味和勾芡汁是不一样的，光有勾芡汁的味道是不够的。腌制的时候裹上生粉，不仅能够锁住鸡肉里的水分，还能够使口感更加嫩滑，比嫩肉粉强很多。
- 宫保鸡丁中通常选择的配菜是黄瓜和胡萝卜，有的时候用青笋来代替黄瓜也是不错的选择，脆生生的口感与鸡肉的滑嫩产生了鲜明的对比。想要吃完全熟的就将配菜提前一点下锅，我一般都是做八分熟左右的，口感更好。
- 整个炒制过程需要根据情况适时的进行翻炒，尤其是在勾芡汁下锅以后，相当于水淀粉使汤汁变得浓稠的作用，不及时翻炒很容易粘锅糊锅的。
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