祁门红茶、金针香螺手工工艺。
慢慢这个金毫越来越明显了，真的是金毫哥。今天在安徽省黄山市祁门县历口镇，这个地方是祁门红茶的发源地之一。今天我们去看一看祁门红茶是怎么制作的？这是萎凋槽吗？对吧，萎凋槽。然后也是要萎凋。萎凋多长时间？8个小时是吧，这些是显示温湿度的设备是不是？
了解了解萎凋萎凋完之后就是要揉捻吗？现在也机器揉捻为主，因为这会是早上新的青叶还没有下来，所以现在没有在摊放的，这是在揉捻的。我听你说揉要揉一个半小时，这么重的吗？我看其他地方揉都是揉半个小时，差不多了。这揉一个半小时时间很长，都要一个半小时是吧？
发酵你们是怎么发酵的？在，你看这就是专用的发酵室，这里面湿气很大，我的眼睛上有雾，温度有20多度了，这是个纱网，这是有气孔的，里面是茶叶。这可是一筐一筐的发酵，等一下。整个房间就是控温，干燥。
可以让这个师傅给亲自做一下？做行是吧？这个是要做什么型？现在这个金针。做金针，就是针针形、直条形，金针不是要辅助理电机吗？机器已经理过了，初步理过了，那么现在一边继续做针型，一边把它做干燥。
不是理过之后有点干什么？第一锅时间长点的，让温度出来之后茶叶还会软，软化之后再能做型，不然茶叶做型的时候就碎掉。这是在要搓是吗？金毫就会更显。这个就是它做金针针形其中的制作工艺，厉害厉害！今天长见识了，温度很高，感受一下。老师傅摸锅边的一看就是有经验的。慢慢金毫越来越明显了，真的是金毫要多。
锅边有很多毫，而且我现在闻到空气中是热热的花果香，也就金针就是这样做。香螺有在做的吗？要等一会。没关系，这个就是香螺。如果是做螺形，也可以用机器来做，做出螺形，香螺就在这样做，量就很大了。香螺也就是机器做，就是这样做的比较嫩的。明前的是香螺，直搓是金针，旋搓是香螺。后期就是用机器来做成螺形了是吧？香螺也要下锅去搓，还不是完全的成品，这就是相当于机器刚做出来的。
接下来还要让手工上去旋搓是吧？厉害。香螺的工艺就是用手工把螺形叫旋搓，这叫直搓。这个手法很很多地方都在用，要发力的师傅的腱子肉，制茶师傅是不是都普遍比较瘦？我意味深长的看着小明，哈哈哈，要学起来。师傅手上都是茶汁，真不容易。对碧螺春它叫搓揉结合，也是叫搓揉结合出螺形碧螺春。
然后这样慢慢的确金毫多起来了。懂了懂了，这次算是搞明白了，之前只是看过照片没看，过连贯动作，现在看懂了。看这个地方，看这个侧面，小金毫，身上的都是茶毫。
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