虽然豫菜没有被列在八大菜系之中，但它却是“各大菜系之母”，任何菜系都有豫菜的影子，也只有豫菜做到了“五味调和求其中”。豫菜的发展没有追求高端和精致，而是踏踏实实地深入到千家万户。今天这6种地道的河南农家饭，个个都是经典，可以说是每家每户的日常所选，不深入河南这地界，别说吃了、可能见都没见过，不过要是连你都没吃过，怕是个假河南人吧。一、韭菜面叶儿韭菜切碎、和面的时候加进去，然后擀成薄片、切成面叶儿，开水下锅煮得汤浓顺滑，菜都不用炒，比面条省事还好吃，就着蒜吃是真地道。二、扯疙瘩揉好的面团放水里泡四五个小时，直接扯成又薄又透亮的大面片下锅，煮熟以后飘上鸡蛋花，再撒一把灵魂荆菜叶儿，清香扑鼻、一次管喝两三碗，这饭、应该所有河南人都吃过吧，尤其是荆菜、一口入魂。三、芝麻叶面条河南人可以说把物尽所用发挥到了极致，烂地里没人要的芝麻叶，被我们掐回来煮煮晒晒，下面条、打汤、包包子咋吃都香，尤其是芝麻叶面条，入冬吃正合适，呼噜呼噜喝两碗，全身都暖和。四、蒜面条大蒜、薄荷、十香一块捣成蒜汁，加上食盐、生抽、香油调味，配上黄瓜丝、荆菜叶直接拌面条吃，提神开胃、沁人心脾、入口直击天灵盖，爽翻天。五、芝麻盐花卷芝麻炒香，加盐碾碎而成的芝麻盐，蒸花卷的时候铺进去、摊均匀，出锅清香扑鼻，根本不用就菜，趁热一气儿吃俩仨跟玩似的，芝麻盐就算不蒸花卷，夹馍卷饼照样嗷嗷香。六、馍夹酱豆子俺河南老式酱豆子和其他地方不一样，黄豆煮熟、晒干、焖霉，然后伴着西瓜，放太阳底下爆晒一个多月，自然发酵而成，拌上香油夹馍，天天吃都吃不够。不过，现在年轻人都不会做酱豆子了，好在这传统老手艺还有人在坚持，今天这款传统河南特色西瓜酱豆子，传承古方发酵，还是原来的味道，想吃的、爱吃的，不放买点试试，一口回到小时候。
来源：第一美食
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