冬季虽然气温低，但也还是有很多耐寒的蔬菜会大量上市的，除了常见的白菜和萝卜，儿菜也是其中的一种，儿菜还有别的很多名字，例如：娃娃菜、大头菜、抱儿菜、母子菜等等，不知道你们那边叫什么菜呢？儿菜的根部长了很多大大小小的芽，这些芽看上去是整个儿菜的缩小版，小小的都挤在一起，看上去就像它的孩子一样，所以又叫“儿菜”，儿菜在老一辈的眼里是特别受欢迎的一种蔬菜，寓意好，有“多子多福”的说法；
别看儿菜的外形很奇特，却是营养和味道都在线的一种蔬菜，它含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，其中含有的膳食纤维还能促进肠道蠕动，带有一种独特的香味，吃起来还有微微的苦味 ，这一点点苦味有清热降火的作用，非常适合冬季食用；
儿菜的做法有很多，清炒、做汤、涮火锅、凉拌等等，清炒是最常见的一种，做法简单快速，但清炒儿菜有一点是要注意的，儿菜的翻炒时间不能过久，翻炒时间过久，口感就会变得很软烂，想要儿菜快速爆炒出锅，爆炒前可以先焯水1分钟，然后出锅过凉水，这样爆炒很快就能出锅，还能保证它脆爽的口感；
今天我在市场上买到一些去掉老根的儿菜，全部都是只有上面嫩嫩的这些小崽，没有老根的儿菜价格会稍微高一些，要5元左右一斤，如果买的是带根的整个的儿菜，价格会实惠一些，差不多2-3元，用这些刚买的儿菜和大家分享一个新吃法——腌儿菜，腌制的时候加入了生姜、大蒜、小米辣，腌出来的儿菜味道更香，辣味更重，而且腌制过的儿菜和新鲜的儿菜口感完全不一样，腌制过的儿菜经过脱水，口感会更加脆爽，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】儿菜2斤、食盐55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油；
【腌儿菜的做法】
1、腌儿菜的主要原材料就是儿菜，为了腌制出来的儿菜口感更加脆爽，老根是不要的，只要上面的芽，这是买回来的2斤儿菜芽；
2、准备好的儿菜芽清洗干净，对半切来，个头比较大的可以切成4块，不要太细，太细了会没有脆嫩的口感，差不多和手指头一样的粗细，这样腌制的时候能更加入味，也更容易成熟；
3、切好的儿菜放在竹篾或者蒸屉上，均匀地摊开，放在外面晒干，冬天的太阳不是很强烈，一般晾晒大半天就差不多了，把表面的水汽晾干，晾晒到表面干瘪的状态，取一根儿菜，折一下，软趴趴的，很难折断就差不多了，不要晒得太干；
4、晾晒好之后准备一些配料，腌儿菜一般是一斤儿菜30g盐（一斤儿菜是晾干水分之后的重量），但因为我腌得不多，所以减少了一点食盐的用量，2斤晒干后的儿菜用了55g食盐，切一点姜丝、小米辣椒圈，大蒜拍扁去皮；
5、晾干水分的儿菜收回来，放在一个大盆中，把准备好的所有配料都加进去（食盐剩一点，最后用），搅拌均匀，稍微揉搓一下，揉搓到儿菜表面有些出水的感觉，不用过分揉搓；
6、揉好之后，装在提前准备好的罐子里，每放一点就压紧实，把儿菜全部压紧实，压好之后在表面撒上剩下的食盐，这些食盐是包括在55g里面的，在表面撒上食盐能避免它长白毛，处理好之后，盖上盖子，放在家里阴凉的地方腌制，一般腌制20天左右；
7、腌制好的儿菜颜色明显变黄，就可以吃了，腌好的儿菜不能直接吃，需要爆炒一下，因为腌制的时候配料都加过了，所以爆炒很简单，锅中加食用油，油温5成热，直接下入儿菜，翻炒2分钟，加一点清水，一勺白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅了；
8、腌制过的儿菜吃起来酸辣脆爽，不会软趴趴的，用来下饭配粥都是不错的选择；
儿菜的做法总结：
1、腌制的过程中用到的工具和容器最好是无水无油的，能延长保质期，降低发霉的概率；
2、腌制儿菜食盐用量是脱水之后的儿菜重量；
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