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滑炒勾芡技巧
滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全搅匀。等到材料滑熟，而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意...
2024-11-17 -
滑炒鸡丝小技巧
食材明细：鸡胸脯肉500g、花生油1000g、葱20g、姜10g、青红椒20g、料酒10g、花椒水20g、淀粉20g选用新鲜鸡脯肉，洗净。将鸡脯肉片成薄片。顺鸡...
2024-11-17 -
勾芡的技巧方法
首先将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。其次芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡...
2024-11-17 -
勾芡的方法与技巧
在烹饪时间不足以使菜肴入味时，勾芡可以使汤汁变得浓稠，能更好地与食材融合在一起，汤汁挂在菜肴上，可以弥补烹饪时间短，菜肴入味不足的缺点，还能提升口感，使菜肴柔嫩...
2024-11-17 -
卤汁勾芡技巧
将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之...
2024-11-17 -
勾芡怎么做
勾芡的时间是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡，如果太早勾芡就会让卤汁发酵，如果太晚勾芡，菜的受热时间就会太长，失去了脆的口感，勾芡还要注意做菜的...
2024-11-17 -
热菜勾芡方法
烹入翻拌法:此法系兑汁芡所用。在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住。或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒...
2024-11-17 -
炒菜勾芡的技巧
烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住，或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒...
2024-11-17 -
做菜时怎么勾芡效果好
在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。勾芡分为：对汁;...
2024-11-17 -
炒菜淀粉使用技巧
勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉，做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡，...
2024-11-17 -
粤菜汤类勾芡技巧
尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。 倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这...
2024-11-17 -
什么是滑炒
滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主...
2024-11-17 -
滑炒鸡丁的做法
主料：鸡500克辅料：荸荠100克,鸡蛋50克调料：盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克制作方法：（1...
2024-11-17 -
滑炒甲鱼的做法
主料：甲鱼500克、竹笋30克、香菇30克。调料：花生油40克、食盐6克、酱油4克、味精3克、葱5克、姜5克、料酒2克、香油10克、白酒4克、白砂糖5克、豌豆淀...
2024-11-17 -
滑炒里脊如何做
先将猪里脊备好，清洗干净。 横切薄片，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。 拌匀腌渍15分钟。 青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握。 放入4汤勺...
2024-11-17 -
滑炒猪肝的做法
材料：猪肝250克，菜心、水发木耳各25克，泡红辣椒1个，葱片、姜片、蒜片各适量，精炼油75克，盐半小匙，水淀粉2大匙，盐1小匙，料酒1大匙，高汤3大匙，味精少...
2024-11-17 -
滑炒鱼片的做法
准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个鱼肉、鱼骨分开清洗干...
2024-11-17 -
滑炒鸡松怎么做
将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片，放入碗里，加凉水和少许苏打浸泡五分钟，再用清水投洗干净，挤干水分，放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉，浆拌均匀。冬笋切菱形片，葱...
2024-11-17 -
滑炒鱼丝的家常做法
主料：鲆250克辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克调料：盐2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克、鸡蛋清40克、植物油70...
2024-11-17 -
滑炒猪里脊肉丝的做法
原料：里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。里脊肉切丝，上...
2024-11-17