先将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两...
主料:福寿鱼10斤。辅料:盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉...
腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼,鲢鱼太腥,鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。待炒好的盐降...
食材:草鱼 十斤、盐 九两。将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。按十斤鱼肉九...
鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。每10斤鱼加3两盐与...
将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面...
将买回来的鱼肉洗净。 将每条鱼肉尽量切薄。 鱼肉加入生抽腌制。 鱼肉加入盐腌制。 将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。 将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。 晾...
主料:草鱼2条。辅料:开水适量。配料:盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装。草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜...
材料:草鱼中断部位1条,花椒粉1勺,盐1勺。草鱼中段洗干净,除去黑膜。用开水烫一下,沥干水分。切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。锅中放盐和花椒粉...
食材:草鱼十斤、盐九两。将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。腌腊鱼最好选用六...
准备材料:白雕酒1瓶、酱油1瓶、盐1包、白糖1斤、罗非鱼20斤;把鱼肉冲洗后砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净;先用盐抹鱼全身一遍,用白糖抹鱼全身一遍,加酱油...
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍...
鲅鱼中段洗干净,去除黑膜,用开水烫一下,沥干水分。锅中放盐和花椒粉,开小火炒,炒出香味关火,鱼段入锅抹椒盐。处理好的鱼段放入塑料袋中,封口腌两三天。腌好之后,一...
用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。把每条鱼按照以下部分操...
食材:草鱼十斤、盐九两。 将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。 腌腊鱼最好选...
准备食材:草鱼:2条、盐:60克、花椒:2勺、八角:1个、桂皮:1段、白酒:适量。草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出...
食材:草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克花椒随手放。找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一,一点...
准备高度白酒,花椒,花椒粉,盐,草鱼,不锈钢,大盆以及一条干净的毛巾。先在草鱼的背部开刀。把鱼鳃以及内脏去除,里面黑色的膜一定要清洗干净,这样鱼才不会出现很腥的...
先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,...
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常,一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上,鳊鱼0.5 kg/尾以上...