不要过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。千万不要在中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤...
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了,鱼汤同理;一定要大火,用文火的话汤是清...
羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间...
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的...
用料:猪大骨头700克、姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、蚝油5克。姜切丝,白萝卜切块。锅中热水,加入猪大骨头,香葱,去腥去血沫,然...
先准备新鲜排骨1斤,买来后放水里泡大约1个小时来去除血水。山药削皮切成小节,大枣,枸杞分别泡好,葱姜切片。盆内加入足量清水,放入盐,花雕酒搅匀,放入排骨浸泡30...
大骨头、葱段、姜片、料酒、白醋、香菜、枸杞、食盐。准备大骨头3斤,先加上清水浸泡10分钟,再用流动的清水洗干净。在锅里加上凉水,把大骨头放进去,再加上适量的料酒...
原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。 将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽...
食材:白萝卜、骨头、红薯、冬笋、大葱、大蒜头、生姜、红辣椒。 白萝卜、红薯、冬笋切小块待用。 猪骨飞水后洗干净。 水煮沸后,把所有材料倒入焖锅中加热至沸腾。 出...
食材:小茴香10克,醋20克,八角10克,花椒10克,肉桂5克,醋20克,猪大排或者肘子骨300克。先把骨头放凉水浸泡20-30分钟。放入适量的水烧,水烧开后再...
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。做法:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,...
鲜笋去皮洗净,切块,开水炒一下,基本就是煮5分钟。冷水加入姜片,把桶骨汆水,大约水开后煮10-15分钟。桶骨汆水时把煮汤的锅加水加几片姜,放入黄芪和西洋参,笋块...
食材:黄鳝4条700克,排骨400克,大蒜40克,生姜20克,黄酒20克,醋10克,胡椒粉5克。排骨用清水洗几次后,放入锅中,加入冷水烧几分钟,水烧开后掏出排骨...
大骨头500克,藕一节,红萝卜一根,姜适量,盐适量,鸡精适量。首先烧开水,把骨头放入锅内,焯水几分钟,然后把水倒掉,将骨头放置盘中备用。(焯水的时候也可以放入少...
食材:骨头适量、白萝卜一根、大葱适量、盐适量、姜适量、大料适量。白萝卜去皮,切成大小均匀的萝卜块,不要太小,备用。大骨头洗净,放入锅中焯水,期间不停的撇去浮沫,...
主料:大骨、莲藕。 辅料:当归适量、薏仁适量、枸杞适量。 将大骨冷水下锅氽去血沫杂质。 氽好的大骨捞出。 藕去皮后切成块状。 砂锅内放水烧开后加入氽烫好的大骨头...
材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,...
焯水。将骨头洗净,入开水中焯水5分钟,煮出血水和油污后,将骨头取出,倒掉水。血水是腥味的主要载体,煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。此外,焯水还有助汤色白皙,味...
干香菇150克,排骨200克。将干香菇泡水,大概泡一个小时。将香菇切下,这样炖出来更入味,香菇也可以用鲜香菇,用刀在香菇上划十字。将排骨宰成小段,将上面的油沫沫...
食材:大骨头1100g,盐适量、葱5g、姜5g、八角3g、水适量。 将大骨头放入汤锅,加入水,焯水。 将焯过水的大骨头,捞出,洗净,再放入一个干净的炖锅中。 放...