用料:澄海狮头鹅(光鹅)1只(约6000克)、猪肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、罗汉果各5克,草果、大茴、小茴各10克,红壳米25克,南姜1...
准备粿汁皮适量,卤味适量,蒜适量,菜脯适量,香菜适量。把蒜头切碎,菜脯切片,香菜切粒,放至盘中备用。在锅中加适量油热油锅,下蒜末爆香,再在锅中加适量水煮沸,下粿...
新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺, 盐适量,蛋清4个, 生粉3大勺。先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散。用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。继续用擀...
食材:牛肉片、西芹、西红柿等佐料:香油、味精、盐。将油锅烧热,放入备用好的牛肉片下去翻炒,后捞出装盘备用。放芹菜和西红柿下去翻炒备用。 把炒好的牛肉片放入锅内,...
猪肉适量,饺子皮适量,胡椒粉适量,胡萝卜适量,洋葱适量,香菇适量,虾肉适量。准备好饺子馅,饺子皮,和沾饺子的水。饺子馅以猪肉、虾肉、香菇、洋葱、胡萝卜,以及胡椒...
食材:牛肉(后腿)、肥膘肉、虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块。放在砧板上,用力把牛腿肉槌成肉浆。...
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食。 新鲜的潮汕手工牛肉丸300g,如果是冰冻冷藏的牛肉,拿出来要注意去冰。 等到锅的...
用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。将五花肉、猪...
主料:基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜。调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀。 米下锅的同时,...
番薯三大个,白糖一碗,水少许,油两碗。先把番薯切成长条状,厚一点。再把油倒入炒锅里,油大火烧热后转小火倒入番薯慢慢炸至熟透,可以用筷子戳一下,不要加盖。再把油倒...
粿皮用料:瘦肉靡100克、香菇(干)20克、干贝30克、虾米20克、腰果30克、油60毫升、自制腊肠1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、红烟米少...
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食。新鲜的潮汕手工牛肉丸300g,如果是冰冻冷藏的牛肉,拿出来要注意去冰。等到锅的水烧...
猪脚400克,小番茄2两,米饭400克,姜片少许,酱油30克,糖适量,花椒适量,八角适量,生粉适量。猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。在砂锅里,加入适量水...
食材:鹅半支、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺。将【鹅】处理干净,不切块。...
食材:粘米粉100克、澄面60克、玉米淀粉25克、水500克、猪肉200克、葱花30克、鸡蛋65克、芽菜50克。 肉放一点点盐,油,可加几滴酱油,拌匀。 然后放...
新鲜的潮汕手工牛肉丸300g,如果是冰冻冷藏的牛肉,拿出来要注意去冰。等到锅的水烧开,倒入牛肉丸,然后盖上盖子,按火锅的火力煮,牛肉丸全部浮出水上即可。地道的潮...
准备鮸鱼1500g,海盐75g,南姜末30g,蒜头90g,芫荽60g,辣椒6个。鮸鱼切成方块,加入海盐,揉搓均匀腌制4小时,用清水冲洗干净。沥干水分,准备好南姜...
用料:糯米粉2000克、糯米768克、香菇300克、猪肉600克、虾米300克、花生油1/2碗、白糖300克、葱80克。糯米浸水。然后再磨成糯米粉(如果没有找不...
准备皮皮虾适量、蒜头大量、朝天椒5个、芜荽适量、白醋适量、生抽酱油! 适量选用生猛虾蛄(亦叫濑尿虾,皮皮虾)(潮汕人称之为虾蛄),洗净待用。 大量蒜头,剁碎待用...
食材:福寿鱼一条、潮汕豆酱1勺、油适量、盐1匙、酱油2勺、生姜6片、清水适量。将鱼洗干净(把鱼肚子里面那层黑黑的要洗的白白的),再在鱼身上均匀撒上薄薄的一层盐;...