食材:新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制,腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内...
臭鳜鱼又称之为桶鲜鱼,桶鱼、腌鲜鱼,是一道著名的徽菜。臭鳜鱼风味独特,这除了得益于本身肉质优良意外,还是要在腌制的时候下足功夫,不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼...
原料准备:鳜鱼4条,洋葱末适量,生姜末适量,大葱末适量,芹菜适量,腐乳两瓶,盐适量。将鱼破背,切开,洗干净,沥干,放托盘里面,之后撒上盐,之后用用托盘压半个小时...
处理鳜鱼将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。炒盐热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟,炒出淡淡的香味即可。撒盐腌制用花...
准备材料:花椒、盐、鳜鱼一条。处理鳜鱼:将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。炒盐:热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟...
鳜鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层...
准备材料:花椒、盐、鳜鱼一条。做法:(1)处理鳜鱼。将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。(2)炒盐。热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文...
新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱...
把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。青辣...
原料:桂鱼1尾、约600克、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜...
主材料:桂鱼1条;辅材料:臭豆腐250g、盐适量。将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀,帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子,将桂鱼放入盘子中,然...
主材料:桂鱼1条;辅材料:臭豆腐250g、盐适量。首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀,帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子,将桂鱼放入盘子中...
原料:腌制好的臭鳜鱼600克,肉碎50克。调料:姜米、蒜茸、葱丝各适量,料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。将臭鳜鱼放入开水...
白菜剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油;腌了半天后,挤掉水分;准备好:姜,蒜,苹果,梨;姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果...
食材:鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量。 将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。 将鳜鱼两面均斜剖上花刀。 将鱼从案...
鳜鱼适量,猪肉末适量,笋片适量,红辣椒碎适量,盐适量,猪油适量,葱末适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量。将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;将抹好盐的...
臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。流行于皖南一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜...
臭鳜鱼是徽州的一道名菜,它闻起来臭,吃起来却很香、很嫩,且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭,而是鱼在经过腌制后,所散发的味道,先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌...
臭鳜鱼是徽州的一道名菜,它闻起来臭,吃起来却很香、很嫩,且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭,而是鱼在经过腌制后,所散发的味道,先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌...
臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法,这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为...