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老汤有什么用途
老汤的用途其实是非常大的，比如说我们在煮面条的时候就可以食用老汤来煮面条。因为老汤本身是非常鲜美的，而且在其中也会有一些牛肉等肉类的存在，所以可以使面条吃起来味...
2024-07-03 -
如何做老汤更香
老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤始祖”。之后以老汤为底，类似发面留“面肥”的使用方法，往复...
2024-07-03 -
八料加老汤是哪八料
八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至...
2024-07-03 -
老汤冷冻保存方法
把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止...
2024-07-03 -
老汤的熬制方法及配料
老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但...
2024-07-03 -
怎样保存老汤
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。...
2024-07-03 -
老汤怎样保存
不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次。冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传...
2024-07-03 -
怎么做老汤面条
材料：干虾仁10粒左右，熟鸭胸肉半斤(超市有卖)，手工拉面200G，白菜4片，鸡汤精1包，葱，姜，盐，料酒，水所有材料，该切切，该洗洗，反正是自己吃，喜欢什么形...
2024-07-03 -
夏天老汤怎么保存
一般煮制 后需要贮藏的老汤，用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0-4°C保存备用。卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，...
2024-07-03 -
老汤保存技巧
老汤煮开以后。过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层。保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防...
2024-07-03 -
什么汤降火
白萝卜汤：萝卜味辛、甘、凉，有消积化痰、消食利嗝的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、食积饱胀病人的理想食品。将白萝卜(500克)削皮洗净切丝，下开水煮至八...
2024-07-03 -
牛肉老汤的做法
主料：牛腱子1250克。香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小...
2024-07-03 -
羊肉老汤怎么做
食材: 羊骨架2600克、水、盐、香菜5克、香葱5克。羊骨架放开水中淖烫，捞出清洗控水。锅内坐水下焯烫好的羊骨架。 大火烧开。 撇去浮沫，转小火炖煮。 汤汁亮白...
2024-07-03 -
排骨老汤怎么做
将排骨用清水洗3遍。注意洗的过程中不要使劲揉搓，双手端盆来回晃动，之后把水倒掉，反复3遍即可。目的尽量冲净排骨表面。准备调味包及提味料。到超市买一包老汤炖排骨的...
2024-07-03 -
酱油老汤做法
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁...
2024-07-03 -
老汤发黑怎样调回来
保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只撇干净油）撇出到干净盆内。接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手...
2024-07-03 -
老汤怎么熬制
主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。调料： 大料、花...
2024-07-03 -
老汤卤料怎么保存
撇油老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净。撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉...
2024-07-03 -
卤肉的老汤怎么存放
不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)...
2024-07-03 -
老汤干豆腐正宗做法
老豆腐350g，五花肉80g，大葱1/2根，鲜姜1小块，蒜3瓣，干辣椒2个，茴香1g，花椒粒2g，八角2颗，生抽1大勺，辣椒面少许，盐少许。老豆腐切成长方片，五...
2024-07-03