凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加...
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。将大块的冰...
保存不是指的如何提高卤料的质量,而是指的如何防止卤料变坏,例如发酸、发臭。只要注意每次加工完卤食之后重新把卤料烧开,不乱搅拌卤料,不要沾到生水,还有就是热的卤料...
撇油老汤一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净。撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉...
川式卤汁配方:八角25克;桂皮15克;小茴香15~25克;甘草10克;三奈10克;甘菘3~5克;花椒20克;砂仁10克;草豆蔻5克;草果15克;丁香5~15克;...
食材:老姜500g、八角60g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、干姜30g、丁香5g、藿香30g、陈皮30g、花椒20...
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大...
用料:肉类、十三香、三奈、八角、桂皮、茴香、香叶、胡椒、花椒、老姜、干辣椒、冰糖、白糖、卤料包。做法:肉类洗净倒锅中焯水,捞起洗净。油烧熟,放冰糖、白糖小火熬化...
配方:八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜10...
万用卤汁配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。调制:将药材装入...
准备好青花椒和小米辣,如果有新鲜的青花椒更麻,小米椒切段!龙虾去掉虾头,只留虾尾,一定要把龙虾背剪开哈,方便入味!把卤料和青花椒和小米辣放一起,加入开水炖开后在...
川式配方材料:八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、...
从1982年正式注册商标,廖排骨在原有卤制食品的基础上不断进行行业深耕,持续打造更多美味卤制食品。廖排骨的目的很明确——弘扬卤文化、创造卤奇迹。廖排骨的成功得益...
配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100...
原料:鸡蛋800克、卤料包1包。鸡蛋洗净。先把鸡蛋冷水下锅。盖上煮开后捞起浸入冷水中凉凉后捞起。另起锅把鸡蛋加入后加入清水,水量能浸没鸡蛋,再倒入卤料包。盖上大...
五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。...
注重客户体验。要经营好自己的卤味生意,不管是店铺内销售还是线上销售,都应该注重客户体验,要把客户的感受放在第一位,研究客户喜欢的口味,研究客户喜欢的品质。做好产...
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。卤料是制作卤菜...
需要提前准备好的材料包括:香叶2片、五香2根、陈皮1块、花椒适量、干辣椒适量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、糖适量、食用油适量、生姜5片。具体做法如下:...
首先,要准备做卤汤的各种辅材。香叶、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一样的材料比重差不多相同,装满小碗一碗即可。 然后,用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放...