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揉烩面的技巧
把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下，反复三次。第三次饧好的面已经相当光滑。面饧好后，揪成鸭蛋大小...
2024-06-11 -
油条发面的技巧
和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够...
2024-06-11 -
方便面的烹饪小技巧
食材：方便面200克、鸡蛋60克、火腿80克、青菜50克。先锅中烧水，水开之后，把方便面倒进去煮至八分熟，然后捞出过凉水备用。碗中打入鸡蛋，然后搅散，锅中烧油，...
2024-06-11 -
煮意大利面的技巧
用料：黄油、洋葱、大蒜、意大利面、辣椒、葱、青椒、黑胡椒酱。洋葱切丁，葱切丝，青椒去籽切丝，蒜切末。锅中加水，水烧开后放入意大利面，煮至面条无硬心捞出。锅中放入...
2024-06-11 -
肠粉米浆加澄面的技巧
要给肠粉的米浆中加入澄面，需要往澄面中倒入少量的清水化开，然后再倒入米浆中搅拌均匀即可。同时也要注意，肠粉和米浆的比例要控制在1：10左右，乱加会影响最后肠粉的...
2024-06-11 -
煮挂面的技巧
在煮面条之前最好在水里面放一点食盐，然后再将面条放进去煮，这样煮出来的面条不容易糊烂，而且比较筋道好吃。 煮面条除了要加食盐之外，还要在水里面加一汤匙菜油，这样...
2024-06-11 -
炒细面的技巧
准备好食材：细面（市售生细面），马蹄，鸡蛋，胡萝卜，空心菜梗，姜，葱，蒜头，虾米。将葱摘洗干净，切成葱珠。蒜头用刀拍一下，去皮，洗净，切成蒜末。姜洗一下切成丝，...
2024-06-11 -
麻花发面的技巧
将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解，倒入面中。加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。面案上涂油，面团用手按压成大...
2024-06-11 -
做肉包子发面的技巧
食材：猪肉、食用油、葱、生姜、腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、普通面粉500克、35度温水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、猪油做法步骤：（1）猪肉清洗干净...
2024-06-11 -
高温发面的方法
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产...
2024-06-11 -
焖面技巧
面条尽量买细一点，薄一点的 然后放到蒸屉上蒸熟，蒸熟后最好抖抖，晾一下，弄散。之后就是炒肉在放点豆角或者胡萝卜之类的，喜欢吃辣的可以炒之前加点红辣椒，肉和菜炒一...
2024-06-11 -
红汤面的做法窍门
食材：酱油、荤油、白胡椒粉、鸡精各适量。烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用；将青蒜洗净，整根...
2024-06-11 -
蛋炒面的做法
用料：香肠2根、鸡蛋2个、小油菜2颗、手擀面450克。做法：（1）准备所需要的食材。（2）香菇洗净，切成小块。（3）小油菜洗干净，切成小块。（4）香肠切片。（5...
2024-06-11 -
炒面的做法步骤
用料：卷心菜半个、胡萝卜半根、猪肉馅100克、葱丝姜末适量、面条300克、蚝油半勺、酱油1勺、橄榄油适量、盐少许。做法：（1）卷心菜半个，洗净切丝备用。（2）胡...
2024-06-11 -
豆腐面的家常做法
用料：北豆腐半盒、龙须面一小把、麻辣川香汁2勺、油菜2颗、鸡蛋2个、小葱少许、酱油2勺、火腿肠1根、鸡精1勺、素丸子5个。做法：（1）煎两个鸡蛋。（2）放入小葱...
2024-06-11 -
炒剪刀面的做法技巧
主料：中筋面粉210克、水（和面）100克、猪肉100克、大白菜3片、青泡椒1个、红泡椒1个、青蒜1根、榨菜丝适量。辅料：玉米油适量、盐适量、生抽2汤匙、料酒1...
2024-06-11 -
热干面的家常做法
主料：碱面条1斤、芝麻酱三大勺、榨菜丁一小碗。辅料：小葱少量、大蒜少量、生抽少量、凉拌醋少量、油辣子少量。 制作方法：面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻...
2024-06-11 -
饺子皮和面的正确方法和技巧
原料：面粉适量、鸡蛋1个、盐少许、清水适量。准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）边...
2024-06-11 -
和饺子面的学问的家常做法
在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；面要和得略硬一点，和好后应放在盆里...
2024-06-11 -
裤带面的家常做法
用料：高筋粉200g、盐5g、食用碱1g、水110g、浇头、西红柿一个、鸡蛋一个、葱花少量、蒜一瓣、香菜适量、油少量、盐适量、味精适量、水适量。做法：（1）面粉...
2024-06-11