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鲁菜鱼制作方法
鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。 下面...
2024-06-06 -
鲁菜瓦块鱼的做法窍门
材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。步骤：草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱...
2024-06-06 -
鲁菜香椿的制作方法
主料：豆腐300克、鸡蛋2个、香椿15克、面粉适量。 辅料：葱花10克。 配料：盐3克、糖1克、鸡精1克、料酒15克、香油适量。 豆腐洗净切大片放入一个容器中，...
2024-06-06 -
鲁菜的特点
咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱...
2024-06-06 -
鲁菜的特点
咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱...
2024-06-06 -
鲁菜代表菜
济南风味（指济南、德州、泰安一带）代表菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。胶东风味：胶东菜包括福山，青岛、烟台、...
2024-06-06 -
鲁菜有什么特点
鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜，是传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是...
2024-06-06 -
鲁菜特点
以咸鲜为主在鲁菜菜系当中是以咸提鲜，以汤提鲜，所以在很多菜肴当中都会加入高汤。而高汤使用的是一些猪骨，牛骨，羊骨，鸡骨等一起熬制而成，加入最原本的盐为佐料，然后...
2024-06-06 -
鲁菜代表
鲁菜代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹饪...
2024-06-06 -
鲁菜鲫鱼怎么做
鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放...
2024-06-06 -
鲁菜四大名菜
糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。济南北临黄河，黄河鲤鱼...
2024-06-06 -
山东鲁菜大师名单
崔义清：1922年生于济南，国家高级烹饪技师、鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并...
2024-06-06 -
四川鲁菜怎么做法
准备用料。红椒、鸡腿、鸡珍、五花肉。所有东西开水过水一到洗干净备用。卤水放入油白糖翻炒，然后放入水，依次放入卤料，卤料包也可以，放入小葱，打个结放入。煮开放入需...
2024-06-06 -
鲁菜十大经典名菜
九转大肠：鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红...
2024-06-06 -
鲁菜十大代表菜
九转大肠。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红...
2024-06-06 -
山东鲁菜特色菜
山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、...
2024-06-06 -
鲁菜辣炒虾仁
主要食材虾仁半斤，辣椒适量，面粉适量、鸡蛋一个，调料盐、味精适量。将面粉和鸡蛋调成糊状。将虾仁挂糊下油锅炸至金黄色捞出。锅中留少许油，葱姜爆锅，加点味极鲜，放入...
2024-06-06 -
鲁菜代表菜有哪些
糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，...
2024-06-06 -
鲁菜为什么排第一
鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。八大菜系在选料...
2024-06-06 -
怎么做鲁菜鸭胗
原料：鸭胗6个、大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克。凉拌酱汁：香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖...
2024-06-06