在淀粉中加少许冷水搅匀,调成水淀粉。倒入锅中,与原料一同翻炒、搅拌尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。 倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没...
勾芡的时间是需要把握好的,一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡,如果太早勾芡就会让卤汁发酵,如果太晚勾芡,菜的受热时间就会太长,失去了脆的口感,勾芡还要注意做菜的...
生粉是可以用来勾芡的,因为生粉就是淀粉的一种,我们平时买到的生粉大多都是马铃薯淀粉,它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉。 用生粉进行勾芡的方法非常...
白菜半、火腿一根、姜蒜少许、生粉2小勺。调料:盐少许、醋少许、糖少许、鸡精少许。白菜一叶叶掰下洗净,火腿和姜蒜均切末,生粉2小勺加水兑稀备用。烧开一锅水,加适量...
做勾芡炸菇之前准备一些面粉淀粉和鸡蛋;还需要准备一些适量的食用油椒盐,五香粉等等;首先我们要把蘑菇用水洗干净;然后把蘑菇撕成条,但是不要太小了,撕成条之后就把它...
熬汤料,熬好之后,调味。勾芡(提前把淀粉加内水1;1稀释)勾芡时把容水淀粉在搅匀,汤火改小。一手慢慢的把淀粉倒入,另一只手拿勺轻轻顺时搅动。掌握好勾芡时间,一般...
将玉米淀粉用水稀释,搅拌均匀,在汤快炖好前淋入锅内即可。制作方法:准备材料西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺...
将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜...
材料:白糖,淀粉,盐,生抽,番茄酱,鸡精。方法:(1)将番茄酱盛入碗中。(2)番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形,因此需要勾芡的菜不要放太多...
干鯷鱼(一把)去除头部和内脏。处理好的干鯷鱼在平底锅翻炒一下(不用放油),炒好后磨成粉末状。年糕用清水冲洗一下。汤汁炒年糕的制作方法鱼饼(2张)切成合适大小。一...
材料:洋葱80克、蒜10粒、葱白5克、酱油100克、蚝油100克、白糖80克、淀粉4克、水1碗、红曲粉15克、鱼汁20克、碗、蜂蜜。 洋葱、蒜清洗干净。 加入清...
鱼香汁,配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐少许。代表菜:鱼香肉丝,做法...
准备食材,水500ml,葱10g,姜10g,蒜10g,醋5ml,生抽5ml,黄花菜50g。黄花菜泡发,葱切段,蒜切末,姜切末。锅里放入水,放入葱段,姜末,大火烧...
材料准:适量的生抽,水,淀粉,耗油,油,干香菇,蒜。 蒜切成蒜末,香菇泡发,之后同样切成末。 将适量食用油倒入锅中,将切好的蒜末倒入锅中,开小火,炒香。 把蒜炒...
香辣酱料配方,豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50克,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克,...
先和面,500克面粉,加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子,喜欢在和面时,加适量糖,让包子皮吃起...
材料:生抽半杯、老抽1汤匙、芝麻油1/2茶匙、白糖半汤匙、蒜蓉1茶匙(后下)、油2茶匙。用小锅把煲仔饭酱汁的汁料用小火煮开,备用。烧热锅下油2茶匙,爆香蒜蓉,再...
要做好蛋清勾芡,需掌握几个关键问题:掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;勾芡的菜肴用油不...
准备生姜,芝麻油,盐,生抽,蚝油,酱油,肉皮,大葱,酵母粉,肉馅以及面粉。 首先把肉皮买回来放到锅中煮一下,加一些调料一直煮到汤色变白,再用小火慢慢熬煮成浓白的...
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次。发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。外焦里嫩,鲜而香...