油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍...
把锅洗干净,然后再在火炉上烧(以去掉残余杂质,再次清洗)。在每次不粘锅炒菜之前,待锅热后,倒入部分油,然后倒出来,让锅的内壁有一层薄薄的油附着在上面,然后再按正...
首先准备两颗菊花菜,差不多大小的即可,不要太大了,建议买小一点的。撕开,清洗干净,很多菜梗都有泥,一定要洗干净。锅内放食用油,烧热,倒入菊花菜。大火翻炒,快要起...
用料:红甜椒一个,肉丝适量,大葱半根,姜4-5片,蒜3瓣。甜椒切丝,肉切丝,葱姜切丝,蒜拍碎。热锅下油,油开后放入肉丝爆炒,放入姜丝翻炒。再放入甜椒丝,翻炒一会...
“三成热”,当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一跟筷子,就会看到筷子周围有一些小气泡。“六成热”,看到锅里的油,在比较急速的涌动,热感很明显...
做小菜:将豆豉拌上香油等佐料,它就是鲜美可口且香气独特的小菜。烹制炒菜:炒菜时加入适量豆豉,能让炒出的菜肴香味十足。烹制蒸菜:蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉,...
炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。 炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。 炒茄子时,茄子...
将腊肉洗净并切片备用,提前拿出经过处理的青菜。锅再火上加热后,将腊肉倒入锅中翻炒。待腊肉炒至出油后,倒入青菜。将适量清水倒入锅中一起煮三分钟。三分钟后水煮干,青...
酸辣土豆丝:首先需要将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣...
地三鲜材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个。调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。做法:茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。锅中到入多...
豇豆,肉丝,蒜头几个。肉切细丝,加盐,酱油,料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。豇豆的头去掉一些,洗干净,然后切段,长短自己喜欢就行了。锅中...
把菜花择成小朵,一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水分备用(因为菜花太散,暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,把藏在里面的小虫杀出来)辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片...
原料:土豆、西兰花、鲜香菇、盐、黑胡椒。香菇切去脚部黑色部分,切成片。土豆去皮切成细条,和薯条差不多就行。撒少许盐,将土豆和香菇拌匀。将土豆香菇放进盘的中间,边...
韭菜炒鸡蛋主料:鸡蛋4枚,韭菜半斤,盐少许,食用油少许。做法:将鸡蛋打入盆内,加盐、可加少量水,顺着一个方向搅匀;韭菜切成2~3CM;锅内油烧热,倒入搅好的鸡蛋...
蚝油炒牛肉。主料:牛肉(肥瘦)300克。辅料:淀粉(蚕豆)3克。调料:小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25...
将腊肉洗净并切片备用,提前拿出经过处理的青菜。锅再火上加热后,将腊肉倒入锅中翻炒。待腊肉炒至出油后,倒入青菜。将适量清水倒入锅中一起煮三分钟。三分钟后水煮干,青...
可以做芹菜炒咸肉,具体做法如下:材料:芹菜500g、咸肉少许、红辣椒2个、蒜瓣3片。咸肉切片,蒜瓣切片,辣椒切小段。芹菜斜削,这样比较容易入味,不喜欢的也可以直...
酸辣土豆丝:将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。...
用料:笋丝1包、五花肉适量、大蒜2瓣、姜几片、干红辣椒2个、香葱1根、料酒少许、白糖少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许、食用油适量。笋丝洗干净沥水备用。五花肉切...
首先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜,自然就不容易粘锅了,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。 每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚...