用刀将草果压破,方便炖煮时释放出甜味。小火热锅,倒入适量的油并放入砂糖,翻炒至半融。转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,翻炒均匀。加入适量的清水,拌匀并煮至大滚。...
选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。 浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,...
不用这么苛刻的。盐的话就大于你卤出来肉的咸度,肉的多少要低于卤水的高度即可。卤水的配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3...
猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗,...
根据个人喜好准备香料,放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开,放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟,过滤渣滓便完成了卤水的...
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去,清洗干净,敲断)...
准备鹌鹑3只、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒、老抽、盐适量。鹌鹑清洗干净,水沸后放入鹌鹑,焯2分钟捞出,沥干水分,有些没处理干净的碎毛发,很容易就能去...
所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,生抽15克,老抽5克,食用盐适量。首先把...
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水...
豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。 炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至...
猪耳朵一个,鸡蛋四个,雪花瘦肉300克,卤水汁一碗,姜适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许。在买猪耳朵的时候,请老板用火烧一烧,然后刮干净,耳道部分最好切除掉,因...
制作:卤水是天然形成的,经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作,其实是调配浓度,化开卤块。卤水矿化很强的水。卤水的...
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南...
材料:嫩鸭一只、葱一大把、姜一大块、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蜂蜜、桂皮适量、八角适量。鸭子洗干净,葱姜洗净。锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火...
材料:面条30克,扁豆10克,五花肉30克,八角5克,盐5克,酱油10克,生抽10克,料酒10克,香油10克。起锅烧水,蒸锅沸腾之后,在蒸屉上刷上一层油。放入面...
用料:烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。 干黄豆浸泡一宿泡大。 用原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆...
用料:桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。 准备一小锅...
用料:黄豆1碗、食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香叶适量、香菜1把、红尖椒适量、芝麻油少许;黄豆提前用清水泡涨。可以前天晚...
食材:鸡爪15个、盐适量、卤水1千克、料酒适量、老酒15克、香葱、姜、色拉油适量;香葱和姜洗净切段和片,鸡爪洗净把鸡爪放入冷水锅内,加入葱段、姜片各10克,老酒...
第一种卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却...