鲤鱼去筋 在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就...
飘香辅助料:水10千克,50倍蛋白糖2克,味特鲜20克、麦芽酚6克、肉类护色剂20克,烤鸭香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、猪肉精油10 克、单倍焦糖色素1...
1000克面粉加500ml水,再加50克食用油,放入酵母,醒发。 面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发。 醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞。...
食材:草鱼一条,芹菜适量,豆腐适量,盐适量,豆瓣酱适量,味精适量,其他调味品适量。将草鱼清洗处理好后放入盘中,放入葱姜,放入适量盐,倒入料酒腌制1小时左右,然后...
食材:草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。 将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,...
材料:鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒5...
原料: 扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝,用筷子将其...
主料:棍子鱼400克。辅料:葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉...
用料:一级马蹄粉500克、白糖1000克、马蹄肉200克,清水2750克、生油10克。用具:32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个,直径为25厘米的煮水锅二个...
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣...
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带17...
主料:葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克。辅料:水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克。做法:(1)葱...
草鱼1.5kg、西红柿3个、青椒6根、姜5g、蒜1头、干辣椒5根、郫县豆瓣酱3汤匙(60g)、桂林腐乳3块、生抽1汤匙15ml、啤酒1000ml、油150ml。...
准备大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1—2个,酒花0.7—0.8钱,白糖1两及酵母泥适量。麦芽汁的制取:将一斤大麦芽粉碎,加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加...
食材:猪蹄1000克,花生150克,姜20克,红烧酱汁2勺,啤酒500ML,冰糖20克,八角5粒,桂皮1小块,陈皮1小块,香叶2片,花椒1撮,草果1个,香砂2个...
用料:黄瓜,香油,盐,醋,味精,淀粉,油炸辣椒。 先把淀粉与水和成汁。一边往锅里倒淀粉汁,一边用筷子顺时针搅动,防止糊锅。用筷子搅至半透明无块。准备一盆凉水,用...
食材:多春鱼500g、味精5g、料酒适量、胡椒粉适量。多春鱼用盐,味精,料酒,胡椒粉腌制。多春鱼拍干粉,下6成热的热油炸熟,炸制皮稣,金黄色,装盘,带椒盐。选择...
食材:面粉2500g; 酵母适量;盐32g;面粉放上酵母,加上盐,边加水边搅和翻底,不要留干粉,感觉硬软差不多了,就往一块叠揉,从盆边翻上来叠到中间,开始踩面,...
材料:1磅八爪鱼,少量盐,少量油。腌制材料:2汤匙韩式辣椒酱,1到2茶匙辣椒粉,1汤匙酱油,1汤匙米酒,2汤匙白糖,1茶匙蒜蓉,1/2茶匙姜蓉,1汤匙芝麻油,1...
香料包:八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,...