主料:棍子鱼400克辅料:葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量,今天小编就来聊一聊关于正宗鱼棍的做法和配方?接下来我们就一起去研究一下吧!

正宗鱼棍的做法和配方(红烧棍子鱼的烹饪技巧)

正宗鱼棍的做法和配方

主料:棍子鱼400克。

辅料:葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量。

做法:

(1)首先把鱼处理干净。用盐,姜,葱白,料酒,抓匀腌制1小时。

(2)腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。

(3)碗里到适量的面粉,将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。

(4)依次将所有的鱼裹好面粉备用。

(5)煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。

(6)煎好所有的鱼备用。

(7)另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油,再放大蒜末,葱翻炒一下。

(8)添加适量的清水烧开调味,放入少许的盐,白糖,蚝油,生抽,胡椒粉。

(9)到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。

(10)提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。

(11)起锅装盘撒上香菜就ok啦。