使用酱油曲精制作大酱,首先需要将5斤面粉加水和匀,把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕,面块大小直径最好再5公分左右。蒸...
面团准备:将原料面粉5斤加水调匀,保温30℃,任其起发,备用,放置约1小时。蒸料:切块蒸熟。面块大小不限定,最好直径5公分左右即可。制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,...
大酱是东北的特产,用加工制成。 营口大酱是名优产品。由原营口副食品厂生产。营口大酱色泽黄红。实为酱中佳品。酱+少量凉水搅拌吃,可拌饭,拌面,葱、水萝卜、白萝卜、...
原材料:大豆、盐、水。先把大豆用锅煮开,随后用搅肉机绞碎,也不是非常的碎,在其中也有许多一颗的豆瓣。墩成二个正方体,放进太阳下边晒,要把每一个面都晾干成一层壳,...
豆腐用纱布包上,挤干水。加入牛肉、面粉、油。加入大酱、切成细圈的葱白、葱绿和蒜末。搅拌均匀。看情况,或许需要再多加油或者免费。能捏到一起不散就可以了。锅里给油,...
文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日,让其吐尽泥沙,然后再过清水冲洗,泡于水中备用。洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片,青红辣椒切圈备用。豆腐切成正方小块。五花...
材料:排骨,海带,姜,大酱,料酒,黄酒,鸡精,麻油。海带泡发,豆腐切块,土豆去皮切块。排骨剁块,下沸水,加姜和料酒煮40分钟后捞出。锅内放两大碗水煮开,放入排骨...
不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够。大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲,也就是酱块变为黄绿色这个步骤,黄绿的曲就是米曲霉,米曲霉是让酱后期发酵的主要...
用料:鲤鱼1条、五花肉3两、大葱半根、十三香少许、沙姜大拇指一般大小、红头蒜3只、老抽少许(为了上色)、陈醋1勺、青葱和洋葱、香菜少许、卤水豆腐一块、大酱4勺。...
材料:丝瓜切块、鸡脯肉切片、泡菜、大酱、辣酱。烧开一锅水,先用2茶匙大酱,半茶匙辣酱放入小火煮化,喜欢喝辣的就多放点。将鸡肉和泡菜加入继续煮开。酱汤调好后加入丝...
需要提前准备好的材料奶精200g、红茶包 适量、蜂蜜 适量、椰果适量。把准备好的红茶包用开水泡开。茶包取出,倒入用奶精冲好的牛奶。加入准备好的椰果。放入蜂蜜,拌...
取咸扁豆l公斤,用清水浸泡2~3小时,换水2~3次,捞出控干水分,阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。大酱扁...
材料:黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间...
主料:金针菇适量,火腿适量,油豆腐适量,西红柿适量,绿菜适量,木耳适量,黄豆酱适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,橄榄油适量。准备好各种食材,洗干净备用。将砂锅乘...
材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐。取石锅一只,加水烧开。土豆,豆腐...
东北大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子...
热油放葱花,油适当多放点,葱花也可以多放。放入肉末,炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。加入营口大酱,我这次做的多,放了两袋。翻炒均匀。倒入打好的鸡蛋,快速翻炒。加入...
将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱坯大小一般以1.5公斤干...
需准备的食材:猪腔骨或脊骨、葱、姜。配料:八角、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白酒、醋、冰糖、香叶。把猪骨用水清洗干净之后,放在清水中浸泡,每隔一段时间清洗一次...
酱引子:平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉,呈或红或绿或黄的霉斑状。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可。发好的酱引子阴凉处晾干,待到用时...