严重发霉时,请坚决倒掉。因为里面滋生的霉菌会引起腹泻,以防食物中毒。卤水小霉点时,没酸的话可以把发霉的地方清除,然后大火烧开,加砂糖,鲜陈皮,绍兴花雕,和洗干净...
猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗,...
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去,清洗干净,敲断)...
卤水长时间不用一定要注意保存方法,冬天的时候隔个2-3天加热一次就行,夏天的时候,隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开,不...
用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶...
根据个人喜好准备香料,放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开,放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟,过滤渣滓便完成了卤水的...
用刀将草果压破,方便炖煮时释放出甜味。小火热锅,倒入适量的油并放入砂糖,翻炒至半融。转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,翻炒均匀。加入适量的清水,拌匀并煮至大滚。...
用料:桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。 准备一小锅...
用料:黄豆1碗、食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香叶适量、香菜1把、红尖椒适量、芝麻油少许;黄豆提前用清水泡涨。可以前天晚...
准备鹌鹑3只、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒、老抽、盐适量。鹌鹑清洗干净,水沸后放入鹌鹑,焯2分钟捞出,沥干水分,有些没处理干净的碎毛发,很容易就能去...
棒子骨、老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢锅内,加入清水烧开后下入老姜和大葱,用文火熬制1小时,待姜块、大葱出味捞去,再接着用文火熬10小...
所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,生抽15克,老抽5克,食用盐适量。首先把...
减少深色香辛料的用量即可,另外就是,诸如酱油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用。还有一个很实用的建议,就是希望大家将卤料包包起来,这样调料不容易附着在卤肉上,...
卤水有点酸怎么处理:(1)打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧(2)在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。(3)卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。(4...
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左...
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水...
打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧。在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤...
选择新鲜的毛豆一斤,要选择色泽好饱满的毛豆。毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿,用双手洗干净后漂水。锅里水放入毛豆,加入3克盐、八角、香叶、1克橄榄油,不盖锅盖,...
食材:猪皮、葱姜、丁香适量。辣椒粉、孜然粉、芝麻,香叶、生抽、老抽,料酒适量。花椒、大料、肉蔻适量。猪皮洗净放入水中加几粒花椒焯一下。焯好后去油脂去除猪毛,切成...
油卤要分离。在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净,然后分别烧开分别存放。因为油脂在上面那么不仅加热时间要长,而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死...