西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。...
西冷牛排并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力牛排低...
牛西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制作牛排,也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、肉质硬、有...
肋眼牛排。此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。老饕牛排/上盖肉牛排。老饕牛排...
板腱牛排是牛的肩胛部位,板腱牛排也被叫做牡蛎肉,它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加Q弹。腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香...
菲力牛排指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是...
战斧牛排是牛肋骨部分的牛肉,经特定切法切出来,保留了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头而得名,斧柄就是牛肋骨而斧头就是牛肋眼肉。战斧牛排Tomahawk Stea...
牛柳是牛的里脊肉,里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。...
主大筋。牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以...
所谓的烤牛油就是牛的胸部肉,既有好的口感也一样能得到所有人喜欢,有人在品尝完之后也是很爱吃,经过看到了也会来一串,吃上一串美滋滋,当地人吃到每一口都会形容成非常...
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板筋主要用于食用,牛板筋主要是蛋白质,特别是含有丰富胶原蛋白。牛肉提供高质量的...
牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一...
牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。但要明确的是,带骨头的在北美分割标准中,统称为牛仔骨,不带骨头的,统称为牛小排。所以,牛小排的价格通常高于牛仔骨。牛排的...
牛排肉根据制作牛排的种类不同,一般取:牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第7根肋骨间的肉。菲力牛排:取牛的腰内...
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠...
牛黄是牛胆囊中的胆结石。宰牛时,如果发现有牛黄,即可滤去胆汁之后将牛黄取出,除去牛黄外部的薄膜,阴干之后就可制成中药。在胆囊中产生的称为“胆黄”或“蛋黄”,在胆...
毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚,毛肚又称牛...
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带。牛蹄上的韧带,位于关节腔周围的称囊外韧带。韧带的主要成分为胶原纤维和弹力纤维,胶原纤维使韧带具有一定的强度和刚度,弹力纤维则赋予韧...
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食...
牛五花是牛的腹部部位,牛五花肉肥瘦相间,吃起来口感很好。牛五花肉脂肪组织多、肉质细嫩,所以牛五花肉的汁水比其他部位的肉的汁水多。牛五花肉含有丰富的蛋白质,钾元素...