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厨师刀削面技巧
按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。 把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。 将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。 将搅拌好的面团留...
2024-10-27 -
厨师刀法技巧
直切，又称为“跳切”，是指刀与菜墩和原料垂直，运刀方向直上直下的切法。 切时刀身始终平行于原料截面，既不前移位，又不左右偏斜，一刀一刀有规律地、呈跳动状地、笔直...
2024-10-27 -
厨师做菜技巧大全
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。...
2024-10-27 -
厨师烧锅的技巧
这种大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精是洗不掉的，所以在炒菜之前，往往会进行开锅，也就是常说的烧锅。烧锅的方法比较简单，就是将火开到最大，然...
2024-10-27 -
厨师炖鱼技巧
用热水炖，我们在炖或者煮一些食材的时候，用的水也是非常重要的，而且水温也是非常重要的，饭店的厨师说有很多的人都觉得炖鱼汤和炖骨头汤都是一样的，直接用冷水就可以了...
2024-10-27 -
厨师做菜技巧
炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质...
2024-10-27 -
学厨师的十个技巧
学厨师是一个不断积累的过程，悟性相对于勤学苦练来说并不重要，因为厨师行业讲究的是熟能生巧。技巧是勤学苦练，多看多问，原料的初加工，到出菜的全过程，火候的掌握，调...
2024-10-27 -
做刀削面有哪些技巧
面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团...
2024-10-27 -
厨师炒菜颠勺技巧
是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。在翻锅时需要右...
2024-10-27 -
厨师炒菜最基本的技巧
炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片...
2024-10-27 -
平刀削面技巧
把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方...
2024-10-27 -
刀削面和面技巧和比例
准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。将面粉和水，用电子秤称好。慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。双手...
2024-10-27 -
厨师抛锅正确方法
在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜...
2024-10-27 -
厨师颠锅翻勺技巧
小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。 小翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前...
2024-10-27 -
厨师炒饭翻锅技巧教程
在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜...
2024-10-27 -
鸡蛋炒刀削做法窍门
食材：刀削面400克、鸡蛋一个、青椒一个、西红柿一个、油适量、十三香少量、盐少量、鸡精少量。首先，把需要的食材都准备好，青椒和西红柿先用清水洗干净。放置盘中，待...
2024-10-27 -
专业厨师炒糖色技巧
油炒糖色：糖和油的比例：10:3。方法：将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，...
2024-10-27 -
厨师炒菜翻锅技巧
炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺...
2024-10-27 -
做菜的简单技巧
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两...
2024-10-27 -
学厨师要练哪些基本功
刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。翻锅（颠锅）与刀工一...
2024-10-27