面粉与水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季温水,夏季凉水),今天小编就来说说关于做刀削面有哪些技巧?下面更多详细答案一起来看看吧!

做刀削面有哪些技巧(做刀削面的技巧介绍)

做刀削面有哪些技巧

面粉与水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季温水,夏季凉水)。

先将三分之二的水慢慢加到面粉中,用筷子打成面穗,再揉成面团;这时候揉成面团比较费力,要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中,同时将剩余的水慢慢的加入;当把所有的面粉揉成面团后,面团表面很粗糙,用湿布蒙住,饧半小时后再揉一揉;然后每隔十几分钟在接着揉一揉,一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时容易粘刀、断条。

最后把面团揉成长圆柱形,就可以开始削面了。