河豚虽然含有剧毒，但是河豚却被誉为“鱼中极品”，甚至在民间有吃了河豚再吃其他的鱼，就不知道什么叫鲜美的说法。这搞得无数食客前仆后继，明知道河豚含有剧毒，但是还要冒死去吃。古往今来，因为吃河豚而中毒的人并不少，最早在《山海经》中就记载了河豚的剧毒。但是大名鼎鼎的苏东坡说，吃一口河豚，要是真毒死了也值了。
那么问题就来了，究竟是苏东坡太吃货了呢？还是河豚真的太好吃了。今天就让我们谈谈这又毒又好吃的河豚。如果要吃河豚，那么河豚的毒素到底要怎么清理呢？河豚的毒性到底有多大呢？
河豚是一种鱼，表面看起来极其呆萌，身材很短小，是没有鳞片的，背部的颜色是深灰色的，经常伴有各种颜色的斑纹，河豚也被称为“气泡鱼”和“吹肚鱼。它们经常在喝口的地方被发现，河豚是江浙地区对这一鱼类的称呼，而山东人则称为艇巴，广西人称之为龟鱼，广东人称为鸡抱。
河豚的品种总共有200多种，我国一共有30余种，基本上都是属于东方鲀属。虽然说，河豚是可以吃的，但是人类也并不是所有种类的河豚都会吃。我们国内一般吃的河豚只有两种，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，在2016年以前，我国都是禁止吃河豚的。
我们常看到的河豚的图像看起来都是气鼓鼓的，这是因为河豚会将水和空气吸入到自己的体内，然后鼓成一个球，全身的刺就张开了，这是河豚自我保护的方式。
河豚并不是生活技巧非常厉害的鱼类，甚至可以说是笨的。它们的行动非常迟缓，而且游泳水平很差，如果遭到捕食者的袭击，很难一下子就跑掉，所以它们只能秒变圆球，张开身体的刺，让捕食者无从下嘴。试图想把河豚吞下去的鱼类都会被卡住。
李时珍在本草纲目中就提到，河豚富含毒，没法治，吃了可能会死，人们应该要爱惜生命远离河豚。河豚的毒素是世界上所有脊椎动物中最强的神经毒素，河豚毒素，比氰化钾的毒素还高上千倍，0.5毫克直接放倒一个成年人。不同的品种、不同的产地、不同的性别和身体的部位所含的毒素也不一样。一般来说，河豚的毒素多集中在它们的内脏、血液和头部中。
河豚的毒素是非蛋白质毒素，这种毒素并不是它们自身制造出来的，大多数的毒素都是由于河豚吃的有毒虾蟹和贝类才逐渐积攒的，而且河豚身体上不同部位的毒素水平是不同的。
所以河豚毒素最大的特征就在于，毒性大、且分布复杂。据说河豚的卵巢毒性是最大的，其次是肝脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
所以自己买回家处理河豚还吃还是很有风险的，干净无毒的河豚必须是要由手艺高超的厨师特意处理的。要知道，吃河豚可是性命攸关的事情，小则中毒，大则把自己的命都搭进去了。
河豚到底有多好吃？河豚到底是有多好吃，古往今来那么多人前仆后继都要吃河豚呢？3-4月是吃河豚最佳的季节，经过一个冬天的滋养，河豚的脂肪和皮肉比达到了最好的组合，这时候的河豚味道是最为鲜美的。
据说河豚的味道会让人上瘾，是一种其他食材并不具有的特别味道。
日本人可以说是最爱吃河豚的，日本有超过20种能吃的河豚，据说光是整个东京就有超过1500家店供应河豚，可以说日本人处理河豚的技巧是非常高超的，能够确保彻底清理河豚中的毒素。
在日本，烹饪河豚的厨师都是需要考专门的资格证书的，而且经过5年的训练才能够持证上岗，河豚的加工工序也非常麻烦，据说达30多道。
我倒是没吃过河豚，很想听听吃过的人的看法。真的有这么欲罢不能吗？
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