By MOMO.点心
用料
- 【面团】
- 高筋面粉 200克
- 清水 100克
- 蛋液 20克
- 奶粉 4克
- 盐 2克
- 黄油 25克
- 低筋 30克
- 酵 2克
- 【墨西哥酱】
- 黄油 50克
- 糖粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 50克
做法步骤
1、准备好面团的所有材料
2、把除黄油和盐外的所有材料放入缸内低速打发至成团
3、转高速打面
4、打至能稍微拉出膜
5、放入黄油和盐继续搅拌
6、打至面团表面光滑，轻易拉出手膜即可
7、拿出搓圆盖上碗松弛15分钟
8、松弛好的面团分割成每个50克搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟
9、把松弛好的面团擀成圆柱形放入烤盘发酵
10、面团发酵时间，我们来做墨西哥酱部分，准备材料全部混合拌匀
11、搅拌匀过筛（以防有颗粒）
12、倒入裱花袋备用
13、拿出发酵好的面团表面挤上墨西哥酱
14、放入提前预热好的烤箱160度烤15分钟左右，具体看上色
15、烤好出烤放凉
小贴士
1.面团要打出筋出膜 2.发酵温度不能过高（不高于38度），湿度要保持70-80% 3.面出炉时要轻抖烤盘，防止面包塌腰
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