蒸鸡蛋,最忌加水直接蒸,记住3个技巧,怎么蒸都嫩滑无气孔,香

鸡蛋是一种物美价廉的食物,富含人体所需的多种营养物质,而价格也不贵,一斤才五六块钱。鸡蛋好消化好吸收,老少皆宜,要说吸收最好的做法,还是蒸鸡蛋。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(1)

软嫩爽滑的蒸鸡蛋入口即化,鲜香美味,比肉还要好吃。但想做出好吃的蒸鸡蛋并不容易。

很多人做的蒸鸡蛋,要么很老要么不成型,或是有很多的气孔,或是有腥味,其实蒸鸡蛋并不是鸡蛋加水直接蒸那么简单的,也需要掌握一些技巧。今天我就和大家分享几种蒸鸡蛋的做法,大家学一学,过年做给家人吃,保证上桌就抢光。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(2)

【蒸鸡蛋的3个关键技巧】

1、加水。要加烧过的水,不能加生水,会产生气孔。加鸡蛋液1.5倍的水,这样成型好,还没有腥味。

2、过滤。鸡蛋液要过滤一下,让蛋液更加细腻,蒸好后才嫩滑。

3、盖盘子。盖盘子后能防止水滴滴落进蛋液里,保持光滑平整,也可以包上保鲜膜,但要记住扎几个孔。

【经典蒸鸡蛋】

1、准备2个鸡蛋,打入碗中,加入一小勺食盐、白醋,用筷子搅拌均匀,可以增味去腥,蒸出来的鸡蛋羹才好吃。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(3)

2、一个鸡蛋大概是50克,加入150克的温水就够了,用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。如果蛋黄和蛋清没有充分融合,蒸出来的鸡蛋羹颜色就不一致,一块黄一块白,不好看。搅拌2分钟,直到变成细腻的鸡蛋液。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(4)

3、用滤网把鸡蛋液过滤一下,会发现蛋液中还有很多的杂质,会影响鸡蛋羹的口感,过滤后就会变得嫩嫩滑滑的。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(5)

4、蒸锅里加水烧开,一定要等水烧开了再放入鸡蛋,盖上盖子后小火蒸8~10分钟,鸡蛋羹就蒸熟了。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(6)

5、出锅后,浇一些生抽、香油,再撒一些葱花,就可以吃了。

【玉子豆腐肉末蒸鸡蛋】

1、准备2包玉子豆腐、2个鸡蛋、100克肉末、食盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱花各适量。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(7)

2、肉末中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(8)

3、准备一个大碗,玉子豆腐切成1厘米后的圆片,围着大碗摆上一圈。鸡蛋打入碗中,加入食盐、白醋,搅拌成鸡蛋液。再向鸡蛋液中加入1.5倍的温水,用筷子搅拌均匀,过滤后倒进装玉子豆腐的大碗中,不用没过豆腐。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(9)

4、把肉末用手团成一个大丸子,再用手压扁成肉饼,放在大碗的中间。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(10)

5、蒸锅里倒入清水烧开,把大碗放进蒸锅中,盖上一个盘子,再盖上锅盖,中小火蒸15分钟。

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6、出锅后撒上葱花,淋上适量的生抽、香油即可,好看又好吃。

【南瓜蒸鸡蛋】

1、准备一个贝贝南瓜、2个鸡蛋、食盐、生抽、胡椒粉、香油。

2、贝贝南瓜从顶部用刀切开,去掉南瓜瓤,再用刀切掉部分南瓜肉,南瓜肉切成碎丁丁。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(12)

3、小碗里打入2个鸡蛋,加食盐、白醋,再加1.5倍的清水搅拌均匀,过滤后倒入大南瓜碗中,把南瓜丁也倒进来,用筷子搅拌均匀。

4、用保鲜膜把南瓜包起来,用牙签扎几个小洞。

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5、蒸锅里倒入足够的清水,大火烧开,把南瓜放进锅里,由于南瓜比较厚,要多蒸一会儿,20分钟后关火。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(14)

6、淋上适量的生抽、香油即可食用,这道南瓜蒸鸡蛋,南瓜和鸡蛋都可以吃,摆上桌也非常好看,过年做一个,保证夸你是大厨。

水蒸鸡蛋怎么蒸才嫩(最忌加水直接蒸)(15)

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