蔬菜是我们每人每天的必需品，不管是在外就餐，还是自己在家做。每天的蔬菜都最好在健康的标准范围之内，就拿其中营养非常丰富的绿叶菜来说，每天应该食用250g的绿叶菜，是人们一天的健康需求。
如果是迫不得已，在外吃蔬菜，也要搭配好这一餐的食材。这时候，有的人就会选择水煮菜，认为水煮菜是饭店里面，既营养又健康的菜品，蔬菜的种类还很多。如果我们只是从水煮菜这个名字上来看，相信有很多人都被这个名字蒙蔽了双眼。
可你知道吗？饭店的水煮菜，并没有那么简单。不是大家认为的用水焯了之后，放点调味品就可以了。为了让水煮菜能够有更好的口感，饭店还会采取自己的办法，往水煮菜里面放入不少的食用油。
最为危险的是，有的饭店小厨，还会把用煎炸后的剩油，放到水煮菜里面。至于大家认为的水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼片等等，你都会发现汤的上面有很多的油脂成分，这样的菜肴，又怎么会安全和健康呢？
所以，大家还需分清事实，把好水煮菜这一关。在这里还要注意的是，如果是自己家里做的水煮菜，自己知道放入了多少的调味品。但还容易出现一个问题，就是蔬菜的营养素流失问题。为什么这么说呢？这是因为有很多的蔬菜中，都含有水溶性的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等维生素，都是水溶性维生素的范畴。
它们虽然可以溶于水，但对于烹饪时候的高温较为敏感。如果想要吸收这些水溶性的维生素，就要尽可能的缩短蔬菜烹饪的时间。当然，这也不是让大家食用不熟的蔬菜，而是熟了之后，就不要再高温煮着了，这样做反而会加速水溶性维生素的流失。
比如抗癌蔬菜西兰花，长时间的焯水，会让西兰花本身的颜色变成黄色，这也说明西兰花中的营养成分已经流失很多了。同时，还要注意在没有清洗蔬菜之前，先不要做切蔬菜的处理，这样可以避免切开的部位，流失营养成分，是保留蔬菜营养价值的好办法。
最终自己烹饪出来的水煮菜，等到温度适中的时候食用，便是一种非常美味又营养全面的菜肴了，还更符合“食物多样”的特点，你知道应该怎么做了吗？
各位朋友，你家里吃水煮菜吗？又是如何做的？不妨在下方评论中留言，分享你的做饭经验。
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