豆花鱼一般是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
第一次吃豆花鱼，是去四川成都看望在那里读大学的女儿，女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子，我们入座不一会，只见一盘红彤彤的菜上桌了，我先夹起一片鱼片，鱼片应该是草鱼吧，夹在筷子上就感觉好嫩，迫不及待地送入嘴里，好鲜嫩好滑爽！没有觉得很辣！又来了一勺豆花，清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水，太好吃了！以至于回来后，好长一段时间还会想起它的味道！今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼，我用的是黑鱼片和内脂豆腐，一步一步按照菜谱做完，当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里，再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来！整个人都好兴奋呀！原来豆花鱼在家做真的一点不难呀！
主料：黑鱼片250克、内脂豆腐1盒、
辅料：胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜、
调料：色拉油适量、火锅底料1小块、豆瓣酱1勺、八角2个、花椒适量、生抽适量、孜然粉少许
腌鱼料：料酒、盐、蛋清、玉米淀粉
做法：
第一步准备辅料：把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用
第二步腌制鱼片：这一步还是挺重要的，把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可；接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟；最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉。
第三步处理豆花，我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀！将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用
第四步制作汤底：这步骤是豆花鱼好吃的关键，灵魂所在！起油锅，爆香八角、花椒，然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香，再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香
接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后，加入小半锅热水烧开
等汤水煮开后，再加点生抽和一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK
用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了，剩下的就是我们要的红汤
第五步涮鱼片：将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火
第六步制作豆花鱼：先把豆花垫在锅底，再把鱼片连红汤一起倒入，撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油爆香，完成
小贴士：
鱼片用草鱼、黑鱼都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不会就让卖鱼的老板帮忙，其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼，又方便又好吃
如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了
