随着元宵节的过去，春节也算是真正结束了。节日期间，无论是南方人还是北方人，肯定都经历了一番大餐的洗礼，虽然不说胖三斤胖五斤，但胖了应该是必然结果。
节后饮食，重点在于清淡，让自己的饮食习惯快速回复到节前的状态，这时候需要一些既有营养又不容易油腻的食物来调节转换一下，海参就成了非常好的选择。
不过，只要吃的不是即食海参，吃之前就要先发海参。海参发的好，才能口感爽滑又不失营养，那应该如何发海参呢？
发海参的过程看起来冗长繁琐，毕竟要经历长达4-5天，但是，只要整理好步骤，就会变得简单很多。
第一步，要清洗海参。不论干海参还是拉缸盐海参，表面都有一些残留的物质，因此在正式浸泡之前要先把海参清洗干净，以利于后续浸泡。
第二步，将纯净水倒入干净无油的器皿里，把海参放进去浸泡48小时（拉缸盐海参可以浸泡24小时），置于冰箱冷藏室内，每12小时换一次水，直到海参泡软为止。
关于泡海参的水，是一定要认真对待的，最好用纯净水或蒸馏水，而矿泉水和自来水如果要用的话，一定先烧开晾凉后再用，以免水里的物质影响泡发。
第三步，浸泡好的海参要再次清洗，将海参纵向剖开，用剪刀剪掉海参前端的沙嘴，将海参内筋划成小段，以免影响后续的发泡，最后用清水冲洗干净。
海参的沙嘴以及内部一定要清理干净，因为海参生活在海底，体内可能残留沙子，不清洗干净的话发好的海参吃起来会牙碜。
第四步是煮海参，将海参放入纯净无油的冷水锅内大火煮开，小火保持20分钟。焖一段时间后开锅，煮好的海参捞出，没有煮好的需要继续煮。
海参煮好的标准是用手可以轻轻掐透，表明海参内部已经没有硬芯。因为海参大小不一，所需要的煮制时间也不一，所以一定要确保所有海参都煮透。
第五步依然是浸泡海参，煮好的海参自然冷却后放入没有油的容器内浸泡，温度不宜超过5℃，因此可以在水里加冰块，或放入冰箱保鲜层内。继续浸泡48小时左右，海参就发好了。
Q弹爽滑、软硬适中的海参，无论是凉拌还是煮粥，亦或是用来做葱烧海参，都既美味又有营养。春节后解油腻又不想吃的太素，海参是一个非常好的选择。
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