过年团圆，餐桌上一定要有几道大菜，要好看好吃还要能讨个口彩，在我们当地，传统且经典的大菜通常都是肉类的，红烧肉、红烧猪肘、扣肉、牛肉拼盘、烧鸡、蒸鱼等。传统饮食一向就地取材，祖祖辈辈都是这样吃，人们的口味自然也是这样的偏好。传统节日吃传统美食，这本身就是传统呀。
前几天炖了一个猪肘，颜色红亮味道浓香，家人们都说非常好吃，我准备多备几个，过年的时候让大家都尝尝。以前总是觉得这样的大菜在家不好操作，做过之后才发现并非如此，一口炖锅几种简单的调料就轻松把这道大菜做出来了，一起来看看吧。
材料：猪肘一个，葱一根，姜一块，花椒一小搓，八角一个，桂皮一块，盐，糖，味达美生抽，味达美蚝油，料酒，食用油等。
做法步骤：
第一步，准备猪肘。买猪肘时选个头适中的， 就是一餐能吃完的大小最好了。买回家的猪肘泡在清水里面，通过反复换水的方法泡掉血水。
第二步，准备各种材料，葱姜改刀，生抽蚝油和料酒的用量每种约为30克，香料比较随意，八角花椒桂皮香叶这些最基本的就可以了。可以放几片山楂，煮肉更容易酥烂。
第三步，炒糖色。做红烧肉类的菜，建议用糖色上色，颜色红亮味道也非常好。炒糖色并不难，注意火候多炒几次就会了。炒锅或者铸铁锅洗净后预热，倒油放糖，小火把糖炒化，随后会变色冒泡，这个时候加入开水煮开即可得到糖色。加水时锅中会有较猛烈的反应，注意别烫到手。
第四步，炖煮肘子。糖色做好后，我们把之前准备好的肘子和各种调料全都下锅，锅底铺上一张竹篦防止粘锅，一次性加足水（可 用鸡汤代替），补充少量盐，大火烧开后转小火炖4小时，把肘子炖到酥烂即可 收汁出锅。炖煮的过程中需要查看几次，翻面或者把锅中的汤淋在肘子上面都可以。
多说几句：这样的肘子是可以批量制做的，把炖锅换成汤桶，调料按比例调整即可。做好的肘子密封后冷冻在冰箱中，吃的时候上笼蒸透，再浇上汁也是可以的。过年的时候如果家里招待比较多，可以用这种方法，做上三个五个的，来了客人也不发愁，上锅一蒸就可以了，绝对是拿得出手的大菜。
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