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不知道你会不会有这样的体会,去早餐店里吃一碗小馄饨,却经常被他们店里自制的辣椒油给圈粉,每次都想打包一份辣椒油带回家……今天小易来满足你,分享秘制香辣红油的详细做法,步骤简洁香味浓郁,快收藏吧!

所需食材:

二荆条辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大葱、洋葱、生姜、小葱、八角、花椒、菜籽油、白芝麻

制作步骤:

第一步:称取辣椒。选取二荆条辣椒300克,再加入河南新一代100克(不辣的和辣的两种辣椒,比例为3:1,具体请根据自己喜欢的辣度进行调整),用勺子搅拌均匀备用。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(1)

第二步:往拌匀的辣椒粉中加入少许熟的清油,用勺子来拌均匀,只要辣椒粉表面潮湿就可以了;然后再加入少许高度白酒(让辣椒的香味和辣味更好地释放),继续拌匀备用。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(2)

第三步:准备炸葱油的料。大葱切成段,生姜切成片,半个洋葱切成丝,再准备一小把小葱、两个八角和少许花椒。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(3)

第四步:把锅充分烧热,加入1200克菜籽油(油和辣椒的比例为3:1),然后把所有的葱料冷油下入锅中,期间不断用勺子搅动;接着中火慢炸,炸出这些材料的香味;最后把所有食材炸干炸香、炸至金黄再全部捞出,留下清亮的菜籽油。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(4)

第五步:继续烧至油温差不多160°的时候,加入一把白芝麻,并用勺子搅动搅动,让芝麻受热均匀;炸至芝麻金黄,立即关火(此时油温差不多180度)。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(5)

第六步:把熬好的油浇入到辣椒粉里面,再用勺子搅拌搅拌;然后继续加入熬好的菜籽油,边加油边搅拌;最后把剩下来的油全部加进来并不断搅拌。值得注意的是,激辣椒油,油温最好是在180-190度之间,最高不能超过190°。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(6)

第七步:刚制作好的辣椒红油,不要立马使用,最好放置一夜或者24小时,这样辣椒油的香味会更加醇厚,颜色也会更加红亮。

红油拌面汁怎么调(大厨教你秘制香辣红油)(7)

制作关键点:

1.二荆条辣椒味道微辣,但是颜色红亮,口感比较香醇,炸出来的辣椒红油颜色更加好看;河南新一代比较粗一些,味道中辣,如果喜欢吃更辣一点的朋友,可以使用朝天椒;请根据个人口味选择。

2.拌辣椒粉的时候最好选择油拌,尽量不要选择水拌,这样炸出来的辣椒油才更香。

3.制作辣椒红油最好选择菜籽油,一定要把菜籽油练熟了,不然会有一股生油的味道。

这样做出来的香辣红油,色泽清亮味道醇香,心动的朋友们可以按照这个配方来尝试一下,你会很惊奇地发现,原来做法这么简单,不论是吃面条还是做其他的菜,这道简单的香辣红油一定是餐桌上的点睛之笔。

本期香辣红油的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月31日的视频制作,我们下期见。

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