河南开封的灌汤小笼包，远近闻名可是作为一个开封人却不会包，还是做美食主播的，我觉的脸上特别的挂不住。
经过我的无数次失败的经历，我终于总结出以下几点需要注意的地方。
第一点面皮：面皮是小笼包的要点，正宗的灌汤小笼包是用烫面做的面皮，但是烫面延展性不强，不适合新手操作，容易破皮。所以我们就用凉水揉面，100克面粉加入1克的盐，增加面粉的筋性，搅成絮状后加入一点油，油在这起锁住水分的作用。面皮不容易太硬。
我们需要一个中等偏硬的面团，太软面皮容易破。揉好醒10分钟再来揉面，揉成光滑的面团，密封醒一个小时以上。
二调馅：我用的是猪肉，加入盐，鸡精，耗油，料酒，生抽，老抽，糖。搅打均匀后一斤肉要加入半斤的水，少量多次，一定要让肉馅把水全部吸收完再加葱姜末，搅匀再加入油，油能锁住水分不外流。加入皮冻，不会做皮冻的可以点我头像观看我的视频，最后加入香油，香油是整个肉馅的灵魂。
三面皮：不要切的太大，饺子剂子大小就可以了，擀皮一定要擀成中间厚四边薄的面皮，这样才不容易破底。
四包包子：我们包包子的时候，不要放入太多的馅料，馅料比较稀，太多不好收口，你肯定会使劲的往上拽皮，皮就容易破损了。从一头开始包制，包到中间的时候开始往上提着皮打折，这样馅料更容易包，最后收口一定要留出一个出气孔，因为在蒸制的过程中，包子会膨胀，如果没有出气孔的话，包子容易涨破。
五蒸包子：蒸的时候也很重要，包子包好后凉水上锅，锅里不要接太多的水，水太多会延长蒸的时间，包子皮在蒸气中时间越长越容易破皮。从开火时开始计算10分钟就可以开盖了。看一个都没有破。
皮还是很柔软的，汤汁也很多，灌汤小笼包是现吃现做，如果想一次做多点也可以，不要蒸熟，生的,我们放在冰箱里冷冻，冻硬后再放进保鲜袋内。什么时候吃都可以的。
建议大家一定要包的小小的，一口一个，那味道无以言表。
好了，这就是我的经验了，如果大家还有什么不懂得，欢迎大家点我头像观看我的视频，再不懂就欢迎骚扰了。哈哈，随时恭候大驾。
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