烙饼是一些北方地区的主食,也就是跟我们的米饭一样,配着菜吃。当然这种美食现在在全国范围都能见到,一些地方则喜欢把它当做小吃或者零食。吃的时候还会搭配上一些食物,比如涂抹酱料或者卷上一些配菜,最简单的就是直接拿来吃。家常的烙饼吃着柔软,麦香浓郁。面食的特点就是好消化易吸收,消化功能 差的朋友可以尝试吃面食,对我们的胃非常友好。这次要分享的就是家常烙饼的做法。
做烙饼看着很简单,操作起来却很难。很多朋友烙饼是直接烙的,这样烙出来的饼又干又硬。烙饼有很多小技巧, 一个是和面的温度,还有就是醒面,最后就是烙饼的时间。前面的部分大部分人不会出错,南方的朋友在烙饼这一步有一个固定思维模式,当然不是人都这样。烙饼的时候总担心它不熟,反复翻面小火烙,时间长了之后它的水分流失,就变得发干发硬,一点也不好吃。
这次要做的是千层饼的做法,口味有一点点咸味 ,直接吃麦香浓郁,越嚼越香,配菜吃 也可以,刷酱也可以,味道都非常好。做法很简单,喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉,4克盐,350毫升温水。
油酥:面粉,适量盐,适量油。
【制作步骤】
1.准备500克的面粉放入盆中,加入4克的盐增加面粉筋性,然后用350毫升的温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。温水的温度在50度左右就可以了。这个温度的水和面的面吃着柔软筋道,放凉也不硬。
2.因为水量比较大,所以比较黏,加点油,把它揉成团。
3.接着把它移到案板上,像搓衣服一样,把它搓透揉均匀。这样操作面团很快就会表面光滑。
4.看到面团变得细腻光滑就可以了。
5.把它整理成条状。再把它分成5分。
6.每一份都整理成圆形,在表面刷点油,然后盖上保鲜袋,让它醒面30分钟。
7.醒面时间做油酥 。油酥是层次清晰的关键。碗中加两勺面粉,适量盐,再倒入适量的油,油比面粉多一点,把它搅拌到很稀的状态就可以了。
8.醒好的面捏起来可以看得到 拉长不断,这就是延展性,醒面到位才有这个效果,这样烙出来的饼吃着筋道不碎。
9.然后移到案板上,把它擀成圆形面片。不要太薄。
10.在表面涂抹上一层油酥,在半径处切上一刀。
11.接着把它从一头卷起来,卷成圆锥形。
12.侧边边缘处跟底部露出的地方把它捏合起来,捏严实一点。
13.然后竖起来,尖头朝上,把它按扁,一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。
14.取第一个做好的生坯。用擀面杖把它擀成圆形面片。两面都擀一下,这样里面的层次才丰富。
15.起锅倒油,下入生坯。在表面刷上一层油防止风干。开中大火烙一分钟。
16.底部微微发黄就翻个面,继续烙一分钟左右,期间给它转动几下,让它受热均匀。
17.烙个三分钟左右,看到饼身微微鼓起的状态就可以了。
18.出锅层次非常丰富,也非常软。
小贴士:
1.总结一下。醒面时间一定要够;和面用温水;烙饼时间不要超过3分钟,全程中大火操作。
2.饼的厚度在0.5厘米左右就可以了,不用擀太薄。
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