○湖广渔夫·民谣钩沉○焌米茶图片来自网络，今天小编就来聊一聊关于干笋烧鸡饭?接下来我们就一起去研究一下吧!
干笋烧鸡饭
○湖广渔夫·民谣钩沉○
焌米茶。图片来自网络。
潜江有碗焌米茶：
潜江人，
礼行大，
进门一碗焌米茶。
油盐豌豆火烧粑，
管好管饱度炎夏。
这是一首来自湖北潜江地区的食俗民谣。
礼行，即礼节。
焌，音qū趋。在湖北方言里，“焌”指冷水倒入热锅时发出的声音，也指这种热锅“焌水”的烹饪方式。
焌米茶，也称米茶、糊米茶。
这首民谣是说潜江人习惯用焌米茶待客。客人进门，先敬上焌米茶，稍后再备好酒好菜，正餐招待。
民谣中的油盐豌豆，也称“焌豌豆”，是一盘简便菜。做法是，将干豌豆焙炒至焦黄，趁热锅加水一“焌”，沥干水分后再加油盐、姜蒜翻炒出锅。湖北方言“豌豆”，实为北方所说的蚕豆。
焌豌豆（油盐豌豆）。湖北多地方言称蚕豆为豌豆。
火烧粑，也是湖北特色食品，用发酵面制作。早先是埋在火塘里烧熟（即灶里燃烧过后的残火残灰），所以叫火烧粑。现在农村基本不烧柴火了，加上图省事，改为在铁锅里烤制。火烧粑外焦内软，香味扑鼻。
焌米茶不加油，一般也不加佐料，吃时，潜江人喜欢嚥点“油盐豌豆”，就点火烧粑，干湿搭配，可保半天不饿。
湖北是鱼米之乡。一方水土养一方人。不止是潜江，用大米制作焌米茶，是整个江汉平原地区饮食文化。在炎热的夏季，人们劳作后，就便吃一碗摊凉的焌米茶，既消暑解渴，也压压饿气。
焌米茶的制作很简单。将干大米放在铁锅中，焙炒成黄褐色，然后加水煮至大米开花，放凉食用。制作关键在火候，既要炒透，又不能炒煳。加水“焌”也很重要。
沙洋等地的人，喜欢吃隔夜焌米茶。焌米茶放一晚上后，因发酵，微酸略甜，这淡淡的“馊味”更能增进食欲，生津止渴。
过去，农民三伏天劳作，累得不想吃饭，焌米茶可生津开胃。在营养过剩、肥胖成为新问题的当代，人们发现了焌米茶的新功效：减肥，瘦身。
传说古代楚国，王宫厨子为迎合楚王“好细腰”，发明了焌米茶。宫女吃这种焌米茶，个个都变苗条了。焌米茶也趣称“细腰茶”。
而楚国宫女吃“细腰茶”的地方，就在潜江“章华台”。
章华台，又称章华宫，是楚灵王六年（公元前535年）修建的离宫，被誉为当时的“天下第一台”。因楚灵王特别喜欢细腰女子在宫内轻歌漫舞，故亦称“细腰宫”。
潜江焌米茶，被列入湖北省非物质文化遗产名录（传统技艺类项目）。
焌米茶类似于稀饭一样的饭食，没有茶叶，也不是纯饮料，为何称为茶？
受饮茶方式变化的影响，现代人概念中，以为茶叶冲泡的茶水才是茶，这种理解太狭义了。在民间，在古代明清时期，茶的含义早已泛化，饮、食、药、礼均可称为茶。
1.茶，最早指用茶叶做成的饮料。
现代人喝茶，一般只用茶叶，开水冲泡，为饮“清茶”方式。
古人喝茶不是这样，一是要烹煮，二是喜欢多种原料“混搭”。奶茶、酥油茶属简单的“混搭”。据陆羽《茶经》，唐代民间，人们是把胡椒、桂皮、陈皮、葱姜、薄荷、茱萸和茶叶混在一起，熬煮成为茶饮料。
这种“混搭”饮茶习俗，现在还有留存。如宁夏甘肃一带至今仍流行“八宝茶”，在茶中加入枸杞、桂圆、红枣等。前些年湖北一些餐馆，也配备有“八宝茶”。江浙有些地方，春节期间待客，会沏上“元宝茶”，茶中放有青橄榄和金橘。
湖南、江西一些地方还保留有喝“擂茶”的古朴习俗。
湖北通城地区，泡茶要放入几粒花椒。当地人告诉湖广渔夫，茶叶水里放入花椒更有味。
2.茶，引申指除酒以外的所有饮品。
只要是饮品，不管加没加茶叶，都可称为茶。开水也是茶。
从《金瓶梅》小说中，我们可以了解到，明代的“茶”。
《金瓶梅》里，人们喝茶，一般不是单纯的茶叶水，笋、豆、花、果之类都用来泡茶。
王婆是开茶馆的，在《金瓶梅》第2回里，王婆对西门庆说“大官人吃个梅汤”，这梅汤应是用梅子烹煮成的，不一定有茶叶，类似于现在有酸梅汤吧。
在第3回里，王婆“浓浓点一盏胡桃松子泡茶”给潘金莲吃。这又是一道花果茶。
现代，人们把其他饮品，也是称为茶：生姜水，叫姜茶；菊花水，叫菊花茶；柠檬水，叫柠檬茶……
3.茶，后来泛指正餐之外的小吃。
茶文化在我国有几千年的悠久历史。三茶六饭，茶饭，早已泛指饮食。
广东人把早餐，叫早茶，吃早餐称吃早茶。吃宵夜称吃晚茶。这里，茶指小吃、零餐。或者说，把茶点简称为茶。湖北武穴人，把“过中”（中餐）称为“喝茶”。
在我国其他地方，也把小吃称为茶。河南豫南地区，把水煮荷包蛋，称为“鸡蛋茶”。江西赣西地区，把煮鸡蛋、煮面条招待客人，也称为煮茶。北方一些地方，把小米、高粱面等做成的糊状食品，称为茶汤，或茶汤面、糊粮茶。
在《红楼梦》里，也把小吃称为茶。《红楼梦》 第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》，有句“当下贾母等吃过茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来”，此处“吃过茶”含义是吃过点心，具体场景是贾母等人酒后吃了糕点果脯。而真正品茶水之茶，是贾母去栊翠庵之后的事。
古代茶品多为茶食，即是喝的也是吃的。在《金瓶梅》第七十三回中，还出现了“土豆茶”。“小玉拿上一道土豆泡茶来，每人一盏。须臾吃毕，月娘洗手……”
土豆那个时候，刚从国外引进，属于珍稀食品。这土豆泡茶，应该就是土豆丁煮成的小吃。《金瓶梅》里，还写有青豆、盐笋、芜荽等蔬菜配制的茶食。
所以，湖北焌米茶，作为一种有汤水的小吃，称为“茶”合情合理。焌米茶色泽金黄，汤色也跟茶叶水一样。
八宝茶。
4.茶，也指药汤。
茶叶，古人最早是作为中药使用。
古代煮茶方式，也跟煎中药一样。所以民间把药汤也称为茶。
湖北安陆有家知名的药企——湖北午时药业股份有限公司，其主打产品之一，是午时茶。
午时茶是中成药，主要成分并不是茶叶。午时茶由近20种中药材及辅料熬成，其中有红茶，但占比微不足道。
何为“午时”，何为“茶”？
冠名“午时”，是指制药时间，本药方所用多种药材一起研成细末之后，须在农历五月五日午时这一特定时间内，制成茶饼状；冠名“茶”，是因为药的形状像茶饼，加上药方中含有陈茶，用时也如茶一样煎煮。
这就是“午时茶”名称由来。
5.茶，旧时也指聘礼。
古时，男婚女嫁有“三茶六礼”习俗，聘礼多用茶。男方向女家送聘礼，称“下茶”。后来礼品中哪怕没有茶，也称为“下茶”。（说明：本文配图来自网络。）
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