芹菜的营养价值很高，具有降低血压、利尿、镇静安神、消除烦躁、抗癌和养血补虚的功效。 芹菜首先有降低血压的作用，因为芹菜中含有碱性的一种降压成分；另外芹菜还有利尿的成分，可以有效的消除体内钠的潴留，有利尿消肿的功效，所以能够降低人体血压，对于高血压患者来说，经常吃芹菜有助控制血压；芹菜还具有镇静安神的作用，经常吃芹菜，有利于情绪稳定，对镇静安神、消除烦躁有很大帮助；多吃芹菜还有预防肿瘤的作用，芹菜在经过肠道消化后会产生木质素及肠内酯的物质，这类物质是一种抗氧化剂，能够抑制肠道内细菌产生，有助于抗癌；最后芹菜还有养血补虚的作用，芹菜中的铁含量较高，能够起到补血的作用。 所以我们在烹饪时，要尽量减少食用油、调味料及过度烹饪对芹菜营养价值的破坏，吃出健康、以食养生才是大道。
By 生命里的那点执着
用料
- 芹菜 1颗约300克（去叶洗净后）
- 食用油 5克
- 蒸鱼豉油 10克
做法步骤
1、准备一颗霸气侧漏的芹菜。
2、将芹菜较老的叶子去掉留下较嫩的叶子，从根部掰开洗净。
3、将芹菜切成约2cm的段（可依据个人口味自行调整，豪迈的切大一点、精致的切小一点，给小朋友吃要切小一点）。
4、大火起锅，倒入食用油5克，烧热。待油冒烟起泡再放入芹菜，爆炒。
5、爆炒约10秒让芹菜与食用油混合均匀后转中火，沿锅边倒入10克蒸鱼豉油（沿锅边滑入的蒸鱼豉油会瞬间升出热气把芹菜烹香，蒸鱼豉油的多少可依口味和菜量自行调整）。
6、保持中火翻炒约2分钟，见芹菜颜色变深、体积稍微回缩即可出锅（注：芹菜属于水菜，烹饪过程中自身会产生水分，加上蒸鱼豉油的含水量很大，所以烹饪时不可以再额外加一滴水）。
7、摆盘上桌，准备开动。
小贴士
值得注意的几点： 1、芹菜不要过度烹饪，会导致营养价值的流失； 2、烹饪时蒸鱼豉油要沿锅边滑入，锅底的热气会瞬间烹出蒸鱼豉油的香味，从而让菜变得更香； 3、芹菜的含水量很高，属于水菜，烹饪时自身会产生水分，加上蒸鱼豉油里含有大量水分，所以烹饪时切记不可再额外加水； 4、芹菜不能和以下几种食物同食:第一，黄瓜。黄瓜中含有维生素C分解酶，和芹菜同食会把芹菜中的维生素C破坏掉，让芹菜失去营养。第二，海鲜。芹菜和海鲜同食会减少海鲜中蛋白质的摄入。第三，黄豆。黄豆和芹菜同食容易导致身体对铁元素吸收的降低，易造成贫血。第四，南瓜。芹菜和南瓜同食易引起腹泻、腹胀，损害人体健康。
芹菜的营养功效
1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌
芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
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