二月二龙抬头，我家每年这一天，一人一碗龙须面，细长香滑，营养味美，寓意新的一年，健康平安！风调雨顺、五谷丰登！龙须面是一种又细又长的面条，形状相似龙须，故叫龙须面。很多地方，农历二月二有吃龙须面的之俗。
二月二，象征生机勃勃、万物苏醒，农民开春播种。这一天，孩子要剃头，叫剃龙头。农民下地，囤食物，通常这一天会吃面条，叫龙须面。吃煎饼，叫“吃龙鳞”，吃葱饼叫“撕龙皮”总之，取名一切与龙相关或象征的词。我家是南方人，面食吃的少，但是在这一天，都要吃龙须面，面条里有肉、有香菇、茶树菇、虾仁等，营养丰富，味道好。
龙须面虽然好吃，但是很多人不会煮，要想好吃需要技巧。煮龙须面时多加一步，面条煮软之后捞出，过冷水。然后换一个锅，把配料煮熟之后，再放入龙须面煮沸，这也煮的龙须面，又细又长，不断裂不糊锅，香滑味美，好吃极了。接来下，分享菌菇瘦肉龙须面做法：
【菌菇肉丝龙须面】食材：龙须面、猪瘦肉、菌菇汤、虾皮、香葱、香菜。龙须面是一种又细又长的鸡蛋面，表面光滑，自然光泽，有淡淡的麦香，无黑斑，无发霉，这样的龙须面才是好面条。
步骤1：猪瘦肉洗净，切薄片，放生粉、花生油、酱油、盐搅拌均匀。其中菌菇汤可以自己提前煮好，骨头熬煮香之后，放入香菇、茶树菇、小蘑菇、金针菇熬成浓汤。
步骤2：煮锅倒入适量的水，放入龙须面，煮软之后用筷子搅拌，松散面条煮软，然后捞出，过冷水。龙须面很细长，特别容易熟，不需要煮太久。
步骤3：把锅洗净，倒入适量的水，倒入熬好的菌菇汤一起煮沸，接着放虾皮，少许花生油，煮至香喷喷，把龙须面放入锅里，再次煮沸。
步骤4：接着放盐、香葱、香菜，轻轻搅拌均匀，这个时候的龙须面不会糊锅底，细长香滑，很美味。
【sourcehe温馨小贴士】1.龙须面细长，煮第一遍的时候，只要煮软就熄火，然后过冷水。这样的面条劲道香滑，不会断裂，面条煮第二遍的时候不会糊锅底。2.菌菇汤，加虾皮，让龙须面汤更鲜美，连汤汁都好喝。3.没有菌菇汤，可以用骨头汤、鸡汤，用汤煮龙须面，面条会更加营养味美。
菌菇汤龙须面，你会做了吗？如果你也喜欢吃面条，一定不要错过这个做法。今天是二月二龙抬头，我们一起来吃碗龙须面吧。你家乡二月二有什么习俗呢？期待你留言，分享你家的习俗。祝福新的一年，风调雨顺，健康平安！
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