都说“端午黄鳝赛人参”，夏天是鳝鱼最肥美的时候，赶着时令姆妈一定会应着菜场阿姨的吆喝声顺带着两条回来。
鳝，南北两派各有各的叫法，就连吃法也都大有不同。要是游到江浙沪一带的鳝鱼们，下场只有一个！
响油鳝丝，侬吃过伐？
手拿小刀一捏一划，动作干净熟练，给鳝鱼去骨交给心灵手巧的江南人根本不是事，几秒钟就把鳝鱼安排得明明白白。
剔下来的鳝鱼丝，浓油赤酱就是它最高的礼遇。再淋上一层热油，最性感的声音不过在此，听着滋滋的声音米饭都能多来两碗。
音频在这！！！！
再搭配上时令的茭白，爽脆的茭白和鳝丝的软嫩相碰撞，口感升级。搓搓手期待今日份下饭神器！
一起跟着沪上神厨 徐铭恩大厨 学起来！
别多说别多问，秘方往下看
做一份爽滑不腥的鳝丝，
其秘诀有三！
力 彑
-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
主食材：鳝丝 茭白
辅料：老抽 猪油 姜丝 淀粉 姜末 葱白 蚝油 胡椒粉 盐
力 彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
鳝鱼直接找菜场阿姨帮忙处理，切成4.5cm-5cm的长度。鳝丝一定要现吃现划，新鲜的鳝丝口感更加爽滑。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
01
处理鳝丝
想要鳝丝口感顺滑不腥！
秘诀①：过油！
店里会用小半锅油，在家的话大厨建议3勺就够了。
开中火，油温冒青烟的时候就可以下鳝丝了，焯油时间30秒！再加入茭白丝，炒至金黄色出锅待用。
正确示范如下▼
02
下锅翻炒
先煸料，后加鳝丝
这样去除鳝丝腥味的秘诀②！
加入2勺猪油，1勺姜末，2勺葱白和1勺蚝油。
鳝丝茭白下锅，加入半勺清水和2勺老抽烧制3分钟，再淋上1勺薄芡，不断地翻炒。
接下来这个环节不可遗漏：
淋1勺明油！
☝防止酱汁冷却后结成块，影响口感。
这时候可以出锅装盘了，
别馋嘴，还差最关键一步：响油！
03
响油
鳝丝不腥的秘诀③：加胡椒粉！
加入1勺姜丝，1勺葱白和1勺胡椒粉。
油烧至青烟冒起的程度就可以下锅淋油了。
这道响油鳝丝随着一声刺啦滚油的爆裂声正式出炉。赶着热夹上一筷子，嫩滑的口感软糯鲜香，在舌尖慢慢回味还带着点点葱香。
赶紧趁鳝鱼最肥美的时候炒上一盘，只可惜米饭又遭了秧
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❤ 感谢 朵馥苑
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