哈喽大家好，我是泉歌[得意]今天是小暑，意味着一年中最热的40天（三伏天[太阳]即将开始。小暑有三宝：黄鳝、藕和绿豆芽，都是败火、消暑、补充营养的好食材。绿豆芽和藕的做法比较常见，之前也写过深秋一碗桂花糖藕，美容养颜，补气润身（内附做法）。那今天，就来教大家怎么做黄鳝吧。
黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物，有温阳健脾、补益肝肾的功效。它富含维生素A，食之可以缓解眼睛疲劳、促进新陈代谢。它里面还有降低血糖的鳝鱼素，对糖尿病人来说，是上佳的营养补剂。
黄鳝本身没有什么味道，甚至还有点腥，所以多采用爆炒的烹饪手法。最有名的菜肴，就要数江浙沪一带的“响油鳝丝(糊)”了。小时候一到夏天，每天都想让爸爸给做一盘，再用那个汤汁儿拌饭，舒夫斯基[爱慕]杭州奎元馆的头牌面“虾爆鳝”，里面的鳝鱼也是这么做的。
可是，外头一碗虾爆鳝面都卖到50 了，随便一个馆子的响油鳝丝，也得三四十，不划算[抠鼻]所以今天，就一起来看看，在家怎么做响油鳝丝吧。
【材料准备】
[胡瓜]黄鳝、洋葱(optional)
[胡瓜]葱、姜、蒜
[胡瓜]生抽、料酒、香油(optional)、淀粉
【制作过程】
1.买鳝鱼时让师傅把肠子拿掉，回来清洗干净，切成4cm左右的长段。鳝鱼里加入姜片、料酒、香油，腌制5-8分钟，同时葱和蒜切末、姜切段，放在一旁备用。如果喜欢吃洋葱炒鳝丝的，可以再切点洋葱条；
2.鳝鱼可以直接炒，但我家怕炒不熟，所以会先焯水，至七八成熟。焯水的步骤很简单：锅里倒入冷水，等水开后，放入切好的鳝段，2-3分钟后捞起；
3.锅里的水倒干净，加点油，下姜段和切好的部分葱蒜末，先炒香，再放入焯好水的鳝丝，一起翻炒几下。因为已经焯过水了，所以不用炒太久，1-2分钟即可。油可以少放点，但不能太少，以免粘锅；
4.加入生抽、料酒和温水，盖上锅盖炖煮3-5分钟。水不需要加多，将近抹过鳝丝即可。这个时候，用清水和淀粉，兑个勾芡，等锅里的水再次烧开后，浇入锅中，再翻炒几下，就可以关火了；
5.最后一步很关键：鳝丝盛盘，将剩下的葱姜末盖在上面。再另起油锅，将油烧至七八成热后关火，把热油淋在鳝丝上，会发出”呲呲啦啦”的声音，这就是所谓的“响油”。淋完油以后，这道菜才算完成。
好啦，今天就介绍到这儿。这周末有空的话，记得自己在家试试呀~
我是泉歌，我在头条看世界[微风]
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