蛋黄液是什么（蛋黄液介绍）

蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂，今天小编就来聊一聊关于蛋黄液是什么?接下来我们就一起去研究一下吧!

蛋黄液是什么

蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。

广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养。