在普洱和西双版纳的傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把牛宰杀后，取出牛的脊肉剁成肉末，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再放一些新鲜的切细了的刺五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想象的东西：牛苦肠！煮沸后经过过滤的牛苦肠（粉肠）水或胆汁是一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!
由于牛撒撇具有清凉解毒的功效，常吃它的人很少生病。
傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口的特点，生熟皆可食用。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人的上等食品。
当然喽，外地人吃剁生牛撒撇，是需要胆量滴。还有令人望而生畏的牛苦肠，也绝对挑战你的神经。是不是货真价实的吃货，就看你敢不敢吃牛撒撇啦。
来源：普洱微生活网 作者：春哥 Sam岩庄香
未完待续……
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