《彭州夜查火锅店“老油”》跟进报道
本报8月21日以《彭州夜查火锅店“老油”》为题报道彭州市市场和质量监管局查获部分火锅店违规使用“老油”后，引起社会各界广泛关注，消费者特别关注“老油”到底流向何处以及回收再利用。
“老油”究竟是什么？它能回收再利用吗？记者据此采访了成都废弃油脂资源化利用协会会长王金华，请他讲解了“老油”的前世今生。
“老油”也叫口水油，是各种煎炸食品、火锅锅底、烤鸭店剩余不能食用的废弃油脂。经过回收的火锅油，里面的植物油脂在反复高温下，会发生过氧化反应，破坏脂肪的脂肪链，加大产生致癌物的几率。如果长期食用回收火锅油制作的食物，容易引发高血压、高血脂、肥胖等疾病。
根据专家测算:我国日产餐厨垃圾量为城市居民人均每天1kg，与此同时，在餐厨垃圾中含有的废弃动（植）物油脂，平均为5—10%(火锅店餐厨垃圾中含油率20—30%)。以成都市为例，成都在册大小餐饮店6万余家，日产餐厨垃圾1200多吨，日产废弃油脂500吨。仅仅成都中心城区，每年废弃油脂达18万吨，按照当前市场价每吨3500元，每年产值可达6.3亿元，若全部转化为生物柴油，每年新增利税可达1.8亿元，可替代石化燃料16.2万吨，可减少碳排放38.8万吨。
王金华称，废油进行回收之后，不会再进入餐桌而是作为工业原料进行利用。目前，成都市不但自己利用废油，一半以上的废油甚至作为生物柴油的原料出口到欧洲，实现了资源化再利用。“废弃油脂资源化利用协会在对废弃油脂进行废物利用的同时，也为食品安全做出了贡献。并且，现在每个餐饮店都必须接受市场监管部门的监督，建立台账，实现有序回收，自从2013年成都市废弃油脂资源化再利用协会成立之后，废弃油脂资源化再利用的比例越来越高。”王金华说，凡是对潲水油和地沟油老油等废油进行回收的从业人员必须具备上岗证和公司回收废油的备案证。
消费质量报全媒体中心实习生王钰记者王昱
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