前些天前同事CC给我发了个她做的芥菜肉图片，芥菜肉是河南的家常菜，虽然每家每户都会做但各家的味道不尽相同。她曾经不只一次向我介绍过这道菜，大抵在每个人心中家乡的菜总是最好吃的。就如同我，在外面吃过各种口味的粉蒸肉，却总是认为湖北的粉蒸肉最好。沔阳三蒸，吃的就是家的味道。
以前虽然总是念叨着有空试试但一直嫌费功夫不愿动手，知道我最近在研究菜谱特来诱惑我，好吧，我确实没经住诱惑，准备一展身手。我知道芥菜肉和梅菜扣肉的做法差不多，只是配菜换了下。家里没有芥菜也没有梅干菜，做为一个研究美食的人当然不会被这点小问题难倒，就用前段时间买的干豆角代替，做美食就地取材和创新很重要，这样才能形成自已的风格。
干豆角扣肉做法：
食材：五花肉500g,干豆角50g,酱油20ml,生抽10ml,花椒,香叶，白芷等大料适量
1. 五花肉切大块洗净，随冷水放锅里煮开后撇去浮沫，继续煮至能用筷子戳穿。五花肉要选层次分明的那种，太瘦的煮出来不香，太肥的吃着有些腻。
2. 煮好的五花肉皮朝上捞出放凉，将老抽均匀地摸在猪肉上，猪皮上要多摸些。
3. 锅烧热多放一些油，将猪皮朝下煎得猪皮表面鼓起小泡泡，其它几面煎得金黄
4. 煎好的肉切成片摸上酱油和盐，尽量切薄一些，我的切得有点厚，干豆角洗净，干豆角可以多弄点蒸出来特别好吃。
5. 大碗里放香叶，花椒白芷等大料，肉片码在大料上，干豆角放在肉上，放入小半碗水。
6. 将碗放在电放锅上盖上盖子蒸1小时以上，蒸好后交盘子扣在碗上压住翻过来肉就倒在盘子里了，揭开碗开吃了。蒸的时间一定要长些否则肉不烂。
由于肉的香气进入豆角里，豆角的香气进入肉里，两者交融香味缠绵。喜欢甜口的也可以在肉里放点糖。
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