前些天前同事CC给我发了个她做的芥菜肉图片,芥菜肉是河南的家常菜,虽然每家每户都会做但各家的味道不尽相同。她曾经不只一次向我介绍过这道菜,大抵在每个人心中家乡的菜总是最好吃的。就如同我,在外面吃过各种口味的粉蒸肉,却总是认为湖北的粉蒸肉最好。沔阳三蒸,吃的就是家的味道。

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(1)

以前虽然总是念叨着有空试试但一直嫌费功夫不愿动手,知道我最近在研究菜谱特来诱惑我,好吧,我确实没经住诱惑,准备一展身手。我知道芥菜肉和梅菜扣肉的做法差不多,只是配菜换了下。家里没有芥菜也没有梅干菜,做为一个研究美食的人当然不会被这点小问题难倒,就用前段时间买的干豆角代替,做美食就地取材和创新很重要,这样才能形成自已的风格。

干豆角扣肉做法:

食材:五花肉500g,干豆角50g,酱油20ml,生抽10ml,花椒,香叶,白芷等大料适量

1. 五花肉切大块洗净,随冷水放锅里煮开后撇去浮沫,继续煮至能用筷子戳穿。五花肉要选层次分明的那种,太瘦的煮出来不香,太肥的吃着有些腻。

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(2)

2. 煮好的五花肉皮朝上捞出放凉,将老抽均匀地摸在猪肉上,猪皮上要多摸些。

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(3)

3. 锅烧热多放一些油,将猪皮朝下煎得猪皮表面鼓起小泡泡,其它几面煎得金黄

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(4)

4. 煎好的肉切成片摸上酱油和盐,尽量切薄一些,我的切得有点厚,干豆角洗净,干豆角可以多弄点蒸出来特别好吃。

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(5)

5. 大碗里放香叶,花椒白芷等大料,肉片码在大料上,干豆角放在肉上,放入小半碗水。

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(6)

6. 将碗放在电放锅上盖上盖子蒸1小时以上,蒸好后交盘子扣在碗上压住翻过来肉就倒在盘子里了,揭开碗开吃了。蒸的时间一定要长些否则肉不烂。

干豆角扣肉做法图解(家常干豆角扣肉)(7)

由于肉的香气进入豆角里,豆角的香气进入肉里,两者交融香味缠绵。喜欢甜口的也可以在肉里放点糖。

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