就算身在黑夜,也要知道星空、太阳、月亮,始终未曾离开过。曾经一起望着星空,做了无数灿烂的梦…
不知小伙伴的梦是否实现了,馋猫的我,实现成为吃货。
椒盐牛肉是道下饭又下酒的佳肴,邀上挚友,望着星空浅酌,低头一看牛肉也被星空包围。
牛肉要炒的喷香对味,在挑选牛肉就很重要,黄瓜条是个不错的部位,价格又比牛上排肉平民些。香菜是牛肉最佳伙伴,有它牛肉会变得更有香气。下酒菜里花生米与小鱼干也是不可缺的灵魂,所以也把它叫上来。
装这道菜的碗,其实不能称它为碗盘,它是包装食材更贴切,一个透明的饼干盒外加星空色彩的包装纸,用它装上牛肉,一看过去怎么就这么牛气冲天呢?这下连小朋友的食欲也被撩起。
〈材料购买〉
牛肉、葱、香菜、红色萝卜、丁香花生、辣椒面、姜、蒜
*牛肉可以选择黄瓜条、上排肉、里脊肉部分。后腿肉会偏硬些,但是更有嚼劲。
〈具体步骤〉
红色萝卜与红萝卜不同哟,红色萝卜跟白萝卜才是亲兄弟姐妹,外表颜色不同而以,材质相同,用它来陪衬牛肉粒,可增加清爽口感。
因为我们拿它生食,所以表皮一定要涮干净,切片后改刀切丝,不必泡水。
葱与香菜切末、姜蒜切碎。
牛肉从中间平行切片开,再切1公分厚的条状。新鲜牛肉比较难切,可以放冷冻,冻1个小时后,半硬半软之下,更好操刀。
切条牛肉再改切为1公分大小的丁状。
冲洗一下牛肉粒后,再用厨房纸巾吸干表面水分。
牛肉腌料有生抽一勺、蚝油半勺、糖与胡椒粉少许,加上料酒调匀,放入牛肉粒,进行抓腌3分钟。并静置15分钟。
宽油,中油温时,下牛肉粒,先别急着动它,待它的气泡稍微少了,再轻轻用筷子滑动。等待全部炸熟后,捞出在滤网中滤油。
利用炸牛肉粒的油脂,爆香葱姜蒜。倒入牛肉粒翻炒。可以再加些蚝油、椒盐粉、辣椒面调味。
关火后,把丁香花生倒入牛肉粒中翻拌。起锅前加入葱与香菜即可。
料理除了烹调过程是重点外,装盘的颜值也很重要,一道菜好不好吃,赏心悦目就是好的开头。准备一些香菜叶铺在球型容器里,上面加入红色萝卜丝。这造型够炫丽。
铺垫已完成,丁香花生牛肉粒可安稳放在顶上,盖不盖子都可以,但是盖子没天窗会起雾,哈哈.
ps:
这道菜的牛肉粒并没有加淀粉与封油处理,我们希望牛肉外酥带有咬劲,所以油炸牛肉时,不能还没定型立刻翻动,会粘住锅底。
香菜与红色萝卜丝可与牛肉粒拌开来吃,也可以吃完牛肉粒,再吃香菜拌红色萝卜丝,两种都有不同乐趣。
没有这种特殊的星空容器,就用咱们平时的盘子装。
#美食测评团##10月吃什么#
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