端午节作为我国传统佳节
在民间有赛龙舟、挂艾草菖蒲
放纸鸢、佩戴香囊等习俗
而粽子则是端午必不可少的节庆食品
在广东肇庆
有一种家喻户晓的传统食品“裹蒸粽”
与传统的“端午粽”不同
其用本地特有的柊叶包裹、水草包扎
呈枕头状或金字塔形
寓意果实丰硕，日子蒸蒸日上
肇庆人制作裹蒸历史悠久
可以追溯到秦汉时期
肇庆裹蒸如今的制作方法
也与旧时相差无几
备好经过浸泡的糯米和绿豆
将肥瘦相间的新鲜五花肉
用香料和曲酒提前进行腌制
在三角形模具中铺上几片柊叶
加入糯米、绿豆、猪肉等食材
将柊叶多次对折后用水草包扎
一个形似金字塔的裹蒸就完成了
裹蒸经过七八个小时的蒸煮
直到糯米粘绵、绿豆糜化即可出锅
拆开熟透的裹蒸
柊叶独有的清香被糯米吸收
糯米绿豆混合的软糯
五花肉肥瘦相融肥而不腻
风味独特令人垂涎欲滴
随着时代变迁
肇庆裹蒸在传统食材的基础上进行创新
口味也越来越多
人们在制作裹蒸时
根据喜好选择合适的配料
如素食者的裹蒸
以花生、白果、冬菇做馅料
称为“上素裹蒸”
一些家庭以冬菇、栗子仁、白果
烧肉、腊肠、腊鸭、咸蛋黄做馅料
称为“七星裹王”
甘香可口，风味独特
如今，肇庆裹蒸制作技艺
已入选广东省省级非物质文化遗产
代表性项目名录
而裹蒸作为传统美食
也早已成为肇庆的名片之一
虽然它并非珍馐
但肇庆人对它的热爱
并未随着时间流逝而减少
人间烟火气，最抚凡人心
在肇庆人眼中
制作裹蒸的过程
折射出了他们对于“家”的所有期待——
团圆、兴旺与传承
而裹蒸里包裹着的
不仅是美味馅料
更是肇庆人记忆里独有的“家的味道”
视频来源：中央广播电视总台广东记者站，部分图片来源于网络
总台记者/秦芊茗
来源： 大湾区之声
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