如今，日本人吃的裙带菜多数来自大连，虽然拥有了日本的技术，但裙带菜在大连的养殖，并没有想象中顺利。
1990年，我国的裙带菜只占日本市场供应量的10%。随着养殖技术和运输技术的成熟，如今，这个数字早已过半。
新鲜的裙带菜并不能立刻食用，必须进行清洗和加工。我国出口日本的裙带菜产品有盐渍裙带叶、盐渍裙带梗丝、盐渍孢子叶、干燥裙带菜。盐渍是最常见的保存手法——在洗净的裙带菜表面抹上充足的盐，能保证其新鲜的模样，还能长时间运输不腐烂。但如今，更多的日本年轻人会选择干燥的裙带菜，主要是好存储，方便食用。其实口感没差别，洗净泡开都是脆嫩的模样。日本人与其说喜欢吃裙带菜，不如说是习惯。日本四面环海，国土面积不大，可用来种植瓜果蔬菜的土地也有限。百年以前，当冷藏和物流技术都还在原始状态时，日本人餐桌最常见的并不是绿色的蔬菜，而是青褐色的海藻。小孩子要多吃海藻”，日本妈妈会这么跟孩子们说，这跟我们孩童时妈妈说“小孩子要多吃蔬菜”是一个道理。于是海带、紫菜、裙带菜……每种海藻都以属于自己独特的方式出现在餐桌上，而裙带菜就因其叶片薄、口感脆而广泛用于做汤和凉拌菜里。
取上一口土砂锅，放上豆腐、味噌和水，煮开前加上裙带菜和葱花，就是日本家庭最常见的裙带菜豆腐汤；洗掉腌渍的盐，用开水烫熟，加上简单的米醋和酱油凉拌一下，就是一份佐米饭的绝佳下饭小菜。
高级日料厨师还借由裙带菜脆嫩的口感，联想到了春季鲜笋的质地，从而做出了箬竹煮：清澈的高汤里，一小块嫩竹笋和几片鲜嫩的裙带菜安静地躺着，咬一口，笋的鲜嫩在裙带菜的衬托下，变得更加突出。
文章摘选自《中国国家地理》2020.10
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