黑山羊炖粉皮
主料 去骨带皮黑山羊肉750克
辅料 红薯粉皮100克
小料 蒜子10克 姜片10克 大蒜叶10克 小米辣5克 青尖椒5克
调味料 鸡粉10克 食盐10克 味精8克 菜籽油100克
烹饪步骤
1. 带皮山羊肉，冷水下锅焯水，洗净入锅中煮熟，捞出，原汤留用；
2. 熟羊肉切片，红薯粉皮泡发，待用；
3. 锅烧热入菜籽油，下姜蒜爆香，下羊肉片快炒10秒，倒入煮羊肉的原汤烧开；
4. 加入红薯粉皮，调味，炖10分钟，倒入砂锅中，撒蒜叶，小米椒圈，青椒圈即可。
烹饪要点 煮羊肉时可以加香料白芷片，当归，以增香去膻
江南荠菜粉皮
【凉菜】粉皮菠菜卷
主料：荠菜200克，鲜粉皮350克
辅料：芝麻酱50克，香油20克，盐3克，橄榄油少许
做法：
1、荠菜摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。
2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。
3、芝麻酱纳盆，调入香油，稀释搅匀，淋在盘粉皮上即成。
粉皮大鱼头
主料：鲢鱼头1个（重约1700克），鲜地瓜粉皮（也可将干地瓜粉皮泡发后使用）300克，发好黑木耳50克。
调料：炼香的大豆油100克，腌料（葱段、姜片、料酒各15克，盐10克），小料（葱段、姜片、蒜片各20克，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克），糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料（老抽5克，高汤1千克，黄酒、白糖、香醋各10克，盐、味精各5克），胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。
制作步骤
1.鱼头洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍30分钟后冲洗干净；粉皮切成边长4厘米的菱形块。
2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨15分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。
双喜丸子炖粉皮
主料 泡好红薯粉皮150克 牛肉丸8粒 鱼丸8粒
辅料 芹菜段10克 小米椒圈3克
调味料 真味高汤40克 香辣红汤酱20克 鸡精10克 二汤800克 白胡椒粉1克 香油5克
烹饪步骤
1. 粉皮切成宽条备用；
2. 锅里放入二汤和调味料兑成汤底；
3. 将调料兑成汤底，放入主料热透，再加入粉皮；
4. 出锅撒上辅料和淋上香油即可。
牛筋焖粉皮
主料：牛腩筋250克，泡好的粉皮150克，青、红辣椒片各5克
辅料：盐5克，味精3克，酱油5克，葱、姜片各3克。高汤200克
做法：
1、牛筋剁成2厘米见方的小块，入高压锅，加入清水和适量的盐、料酒、葱姜和五料（八角、花椒、丁香、香叶、桂皮），上汽后焖8分钟（普通锅需要焖20分钟）至熟，捞出备用。
2、起锅下底油，下葱、姜片炒香，加入高汤（也可以用压牛腩筋的原汤），下盐、味精、酱油调好味，放牛筋和粉皮小火焖3分钟至入味，下青、红椒片略烧，起锅装盘即可。
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