文 | 郁震宏
桐乡羊肉面
天凉，适宜吃羊肉面。
桐乡，养湖羊，不养山羊，凤仙娘娘说山羊肉骚气，闻弗进，她媳妇回江北娘家，带来半只山羊，凤仙娘娘捏着鼻子，一个人吃掉了一半，人家问起，凤仙娘娘说：吾是收收罪过，难吃来消去话伊。山羊生角，湖羊没有角，温和，据说起于元朝，但查无实据，想来是好事者的杜撰。
我小时候，湘漾里，家家都有一个羊棚，羊撒出来的屙，一粒一粒，均匀，好看，湘漾里人叫“羊勒色”。羊勒色好当肥料，我小时候，农忙，挑羊勒色，施到田里，用手，很臭，施一日肥，手上一层黄，痒，一个月洗不掉。那时候，田横头，都有一个勒色潭，四四方方，时间长了，有鱼，有泥鳅，勒色潭里的黄鳝，大。
小辰光，读书回家，第一是割羊草。割草，桐乡人叫“斫草”，桐乡人叫斫的，湘漾里人都叫割，除了老古话里的“千日斫柴一日烧”，不叫“割”。我不会割草，用手拔，节头管肿起。课文上有一篇《狼来了》，小孩子放羊，不用割草，看了叫人眼热，湘漾里的羊，为什么不放出去？哎，做人苦，下辈子宁可做羊。
桐乡东面，平湖，虽然也带个“湖”字，养的却是山羊。老余杭，仓前，羊肉出名，也是山羊。山羊，我喜欢白烧，好吃，尤其羊汤，最鲜美，活毒。北京琉璃厂，小弄堂里，有一家卖羊肉汤的，一碗汤，三分之一羊肉，大冷天，寒风四起，我和世东、汉杰常去吃，汉杰一顿能喝四碗。
湖羊，烧法大抵一样，红烧，放酱油，放红糖，老辈里舍不得红糖，就放甘蔗，新市人叫“酱羊肉”，张一品酱羊肉，好听，也出名。新市羊肉，带皮烧，跟湘漾里不一样，湘漾里养羊，剥皮，卖到街上，羊皮归羊皮，羊肉归羊肉。
从前办酒办水，红烧羊肉，一定要有，请新客人，一样。红烧羊肉，乡下办酒水烧出来的最好，凤仙娘娘一顿能吃三墣，吃伤胃，三日撒弗出屙，看郎中，难为一百块，看好了，她便骂人：“肯定是羊肉烧得弗苏，倒灶人家。”顺便骂郎中，黑心，卖假药，早死早没。
军师杏仙的孙女结婚，凤仙娘娘吃酒去，提前念佛，吃了一个月素，就等羊肉上来，她孙子喜欢吃韭菜，凤仙娘娘气得白眼睛，夹了羊肉，全精头，夹到孙子碗里，附着孙子耳朵边说：阿拉出了人情铜钿，你要多吃羊肉，韭菜又弗值铜钿，木徒小人。
杭嘉湖，红烧羊肉出名的，还有练市、乌镇、崇福。湘漾里边上，博陆，五杭，羊肉也出名。吃来吃去，吃了个名气，味道大概差不多，无论新市、乌镇、崇福、长安，跟湘漾里的，一样。我没有工作，曾经也想过卖羊肉，弄堂口，搭一只地灶，卖一个冬天，赚了铜钿，白相大半年，明年再卖，再白相。
说到羊肉面，从前，大麻面店里不大有听到，最多的是咸菜肉丝，高级点，鳝丝面。桐乡羊肉面，近十几年，大兴大发，外地人都来。桐乡面，据说跟别地不一样，我一向不爱吃面食，到面店里，叫一碗羊肉面，只吃羊肉，难得撩几筷面，所以吃不出桐乡面、海宁面、临平面到底不一样在哪里。
卖羊肉面的，桐乡城里，有阿炎、咬强两家，最出名，我常去阿炎，走几步就到，从前还叫一碗黄酒，一个人，不用应酬，最舒服。近几日，天凉，一个人不开火厂，就去阿炎，一碗羊肉面，一碗羊血汤。阿炎的羊血汤，活毒，鲜刮，叫人想起很多年前琉璃厂的羊肉汤，想起世东、汉杰。
羊血汤，吃过好多，桐乡的可排第二，第一的是澉浦，小菜场边，不起眼的一家店，第一次吃到，好，连吃了两碗。新市的羊血汤，也好，同桐乡并列第二。湘漾里，没人烧羊血汤，除了红烧羊肉，还有羊头羊脚，烧成冷切羊肉，也好吃，不过办酒办水不用，上不来台面，就像我。
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