张一品酱羊肉
清朝末年，浙江德清县新市有一个名叫张和松的人，利用本地特产的湖羊，精心创制酱羊肉出售。并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”，张家父子亲自操业，积累了一套烹制羊肉的经验，其产品色泽红亮，香气四溢，酥而不烂，汁浓味醇，风味独特，是秋冬季营养滋补佳品。历经 1 百多年，“张一品酱羊肉”也蜚声江南。
【原料】
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及肩胛骨）30000 克。
配料：羊网油 2 整张（约重 3000 克），红枣 500 克。
调料：姜末 250 克，姜块 1000 克，青蒜末 250 克，红辣椒末 200 克，冰糖屑 500 克，胡椒粉 15 克，红曲 10 克，小茴香 15 克，绍酒 1500 克，上等酱油 2000 克，精盐 250 克。
张一品酱羊肉
【掌握关键】
1.选用羊肉，最好是未满 1 周岁的雌湖羊，同一锅羊肉老嫩必须一致，防止烹制时老的还韧，嫩的已酥，影响质量。
2.掌握好火候，防止过火烧焦或火不足。
3.锅沿与接缝要密封，用纱布塞实，减少漏汤跑气，促使成熟入味。
4，家庭制作数量较少，可参照上法，调料按比例减少即可。
主料：生净猪肚尖 250 克。
配料：熟火腿 15 克，熟笋片 25 克，水发香菇片 15 克。
调料：绍酒 10 克，精盐 2 克，味精 2 克，葱 10 克，湿淀粉 30 克，绿蔬菜 10 克，色拉油 750 克（约耗 50 克）。
【制法】
1.将肚尖切成 4.5 厘米长、1.7 厘米的蓖子片，放入碗中，加精盐 1 克，湿淀粉 20 克，抓捏上浆。火腿切成薄片，水发香菇斜批成片。
2.取碗 1 只，将绍酒、味精和精盐 1 克，湿淀粉 10 克调成芡汁待用。
3.将炒锅置中火上，下色拉油烧至四成热，将肚尖放入划散，加入笋片、香菇片，倒入漏勺，原锅置火上，放入葱段一煸，拣去葱段，倒入肚尖、笋片、香菇片，倒人芡汁颠翻炒锅，加入火腿片略翻，出锅装盘即成。
【掌握关键】
肚尖要上浆，油温要掌握准确，才能使成菜脆嫩爽口，鲜艳美观。
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