都说崇明菜鲜美、健康、好吃，那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。好的食材也需要好的厨师来烹饪，小编邀请锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长陈斌，手把手教你如何做好崇明菜！
中秋节作为最温情的节日，始终是家人团圆的喜庆日子，除了月饼之外，对于崇明人而言，老鸭芋艿汤也是必不可少的一道美食。鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻，老鸭肉质酥而不腻，浸满鸭汤的芋艿更是爽口鲜美！
今天就为大家带来老鸭芋艿汤的做法，汤鲜绝顶，芋艿软糯可口，一起来试试吧~
老鸭芋艿汤
材料
崇明老鸭、崇明香酥芋、盐、姜、葱、枸杞、料酒
做法
1. 清水中加入葱、姜和老鸭，一起煮沸
2.将水中的浮沫撇干净（水越干净，烧出来的鸭汤越清澈）
3. 捞出老鸭，并用清水洗净
4. 将洗净的老鸭放入砂锅中，并在鸭腹中塞入葱和姜
5. 倒入适量料酒和清水
6. 大火转小火煮2小时左右
7. 打开锅盖，再捞去浮沫后继续煮1小时
8. 将芋艿去皮、切块，放入汤中
9. 盖上锅盖，继续煮25分钟
10. 出锅前加入枸杞、葱花、盐进行调味
完成
快来跟着大厨一起动手试试吧~
大厨风采
陈斌现担任锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长，主要负责餐饮部菜肴的制作、加工质量监督及新菜肴的研制开发等技术工作。曾被评为“2018年上海工匠”，2018年2月被认定为崇明白山羊菜肴制作非遗继承人，此外还享受国务院特殊津贴。
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来源：上海崇明
