泡椒花生芽

奶香白玉瓜配北极贝冷菜(卤肉南瓜冻海鲜拼盘)(1)

食材&配料:

鲜花生芽550克、小米椒10克、杭椒10克、姜片10克、野山椒水100克、野山椒40克、白醋100克、二锅头8克、盐10克、味精8克、冰糖粉10克、纯净水50克

做法:

  1. 将花生芽焯水,放入冰水过凉
  2. 将所有的调料兑成汁,放入姜片、小米椒、杭椒切成0.5厘米的圈,放入汁水中浸泡入味
  3. 焯好水的花生芽去除根部,泡入汁水2个小时取出即可

奶香白玉瓜配北极贝冷菜(卤肉南瓜冻海鲜拼盘)(2)

卤肉南瓜冻海鲜拼盘

奶香白玉瓜配北极贝冷菜(卤肉南瓜冻海鲜拼盘)(3)

食材&配料:

南瓜50克、春卷皮1片、牛肉3片、黄瓜3片、海蜇30克、虾一只、苦苣3克、卡曼橘1个、豌豆粒3颗、三色堇3朵、美人椒1个、葱丝1克、蓝莓酱2克、芝麻酱3克、卤料、醋3克、盐2克、美极鲜2克、糖2克

做法:

  1. 南瓜去皮切成块上锅蒸熟,打成蓉,加入融化后的吉利丁冷冻成型
  2. 牛肉用卤水卤制入味,冷却后切成片,用牛油果片夹住
  3. 虾剥壳处理好,越南春卷皮泡好,苦苣洗净依次卷紧即可
  4. 海蜇焯水切成丝,冷却后码味备用
  5. 最后,把处理好的食材如图装盘,加入蓝莓酱装饰,把卡曼橘一分为二摆入盘中,加入三色堇、葱丝、美人椒点缀,浇汁即可

奶香白玉瓜配北极贝冷菜(卤肉南瓜冻海鲜拼盘)(4)

烟熏银鳕鱼虾肉卷配青瓜味噌酱

奶香白玉瓜配北极贝冷菜(卤肉南瓜冻海鲜拼盘)(5)

食材&配料:

银鳕鱼、大虾、青瓜、盐、白胡椒粉、白兰地、烟熏果木料、白味噌酱80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴鱼高汤50ml、蛋黄1颗

做法:

  1. 银鳕鱼用盐、白胡椒、白兰地拌匀,放入密封袋中抽真空,冷藏腌制入味,放入低温机中65度20分钟
  2. 平底锅烧热,淋入适量的橄榄油,放入鳕鱼,封边煎制,再把锅倾斜45度,放入一块黄油烧至融化,放入带皮拍蒜炸制出香,把蒜味黄油不停地淋在鱼的表面,直至把所有的面都煎至金黄,取出控油备用
  3. 炒锅中放入锡纸加入适量的烟熏果木料点燃,放入架子摆上煎好的鳕鱼块进行烟熏,烟从白烟变成黄烟即可取出摆盘
  4. 把青瓜洗净打成青瓜汁,和白味噌酱80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴鱼高汤50ml、打散的蛋黄1颗一起放入锅中,用小火慢炒至烧开,再煮至浓稠做成青瓜味噌酱,淋入鳕鱼块的周边,加入适量的使用花草点缀即可

奶香白玉瓜配北极贝冷菜(卤肉南瓜冻海鲜拼盘)(6)

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